豬肉酸菜粉絲魚丸的做法,豬肉酸菜粉絲魚丸怎麼做
“北方人特別喜歡吃酸菜,尤其是自己醃的酸白菜,真是百吃不膩。
酸菜是自然發酵產生的,白菜汆燙之後放涼,碼入瓦缸裡,再用涼白開完全浸沒,經過多日自然發酵而成的。北京人管醃酸菜叫“積酸菜”,發“積”這個音,但是不是這麼寫我還真拿不準。
酸菜可做菜、做湯,還能做餡包包子、餃子、烙餡餅。酸菜會陪伴北方人整個冬天,真是吃也吃也不膩。酸菜雖好,但也要有講究。沒有醃透的酸菜富含亞硝酸鹽,所以短期內未醃到全部透明狀的酸菜不要吃;湯中長了白毛等奇怪物質的酸菜是被汙染了,還會有臭味,這樣的酸菜也不要吃。
今天我就用自己做的魚丸燉一鍋酸菜粉絲,又是菜又是湯。初春由於疫情的原因,在家宅了這麼久,不免有點兒上火沒胃口,這一大鍋正合適。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 煮 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
豬肉酸菜粉絲魚丸的做法步驟
1、主料準備好:酸白菜1棵,帶皮五花肉2條約300克,自制鮁魚丸1碗,綠豆粉絲2小把。
2、酸菜切粗絲,泡酸菜的湯不要倒,一起入鍋做菜,更酸更有味道。
3、粉絲用涼水或者溫水泡軟後使用;著急做菜就用溫水泡。
4、帶皮五花肉切薄片,帶皮切片不但好吃還能保持肉片形狀。
5、炒鍋加熱,倒少許油,熱鍋涼油,將肉片入鍋,中火煸炒,使肉片中的油脂炒出來,白菜吃油,所以油脂被白菜吃進來會更油潤。
6、將酸菜入鍋中煸炒2分鐘,待油脂被白菜全部吸收後將酸菜湯和熱水倒入鍋中,這是一道湯菜,所以水量可以多一些;涼水熱水皆可。
7、蓋蓋子煮5分鐘,把鮁魚丸倒入鍋中,再蓋蓋子煮3分鐘。
8、待魚丸煮得比剛入鍋時體積大一些時,將剪短的粉絲入鍋中,煮一分鐘,順便撒適量鹽調味;關火,出鍋,上桌,開吃嘍!
9、豬肉酸菜粉絲,開胃解油膩!
小竅門
1.酸菜要用北方做法的酸菜,因為是用大白菜做的,所以口感脆嫩、清爽;如果是自己家漬的酸菜,在烹飪時舀幾勺酸菜汁會讓菜餚更具風味;超市中也有現成的袋裝酸菜,看一下配料表可知裡面放了不少新增劑,利於長期貯存,所以買來的袋裝配菜要衝洗後再烹製,袋中的湯汁也不要用;
2.酸菜吃油,所以用葷油或者放帶肥肉的肉片烹製最好;
3.配菜如魚丸、粉絲可以用其它食材代替;
4.酸菜不怕煮,久煮不爛,而且越煮越酸。
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