芹香藕丁的做法,芹香藕丁怎麼做
“我們這裡把藕的身體分成;藕瓜、藕梢。藕梢纖維多些適合用來燉排骨或者是做酥鍋,藕梢經過燉制變得綿軟,藕梢吸足了湯汁味道自然就很是鮮美且營養了;藕瓜自然是圓滾滾的中間部分,藕瓜纖維相比藕梢少質地脆嫩適合切薄片熗炒或者是用來涼調。
春天來了,做個清爽的小菜來應景。“芹香藕丁”不放辣椒之類的麻辣材料,讓芹菜來和藕做搭配,要的就是它的“小清新”。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 拌 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
芹香藕丁的做法步驟
1、藕瓜去皮洗淨後切成大一點的藕丁。
2、芹菜擇洗乾淨後斜切成小段。
3、鍋裡倒入清水,水冒泡時倒入藕丁焯水,等藕丁稍微透明時撈出盛到涼開水裡浸泡。
4、芹菜下鍋快速焯水,撈出倒入盛有藕丁的涼開水盆裡。
5、撈出藕丁,芹菜段,控水後倒入乾淨的小盆裡,撒上薑末。
6、調入少許精鹽。
7、調入一湯匙白糖(身體不適者,白糖可不放)。
8、倒入一湯匙涼拌醋。
9、調入1/2湯匙味極鮮醬油。
10、根據喜好調入適量的花椒油,拌勻後即可裝盤。
小竅門
1、生薑、花椒油具有殺菌開胃去異味的作用,適合用來做涼拌菜。
2、藕丁和芹菜要分開焯水,防止芹菜軟爛。
3、白糖、花椒油依據喜好可不放。
4、藕的品質要求:以藕身肥大,肉質脆嫩,水分多而甜,帶有清香的為佳。同時,藕身應無傷、不爛、不變色、無鏽斑、不幹縮、不斷節;藕身外附有一層薄泥保護。
5、紅花藕與白花藕的區分:一般來講紅花藕外皮為褐黃色,體形又短有粗,生藕吃起來味道苦澀;
白花藕則外皮光滑,呈銀白色,體形長而細,生藕吃起來甜。通常燉排骨藕湯用紅花藕,清炒藕片用白花藕。另外,還有一種品質一般的麻花藕,外表粗糙,呈粉色,含澱粉較多。
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