啤酒鴨子的做法,啤酒鴨子怎麼做
“啤酒煮鴨子,煮時再加點柱侯醬,真是食過返尋味,雖然功夫有點多,但就為了那一口,真的不介意,也可以用來招呼客人,肯定也受歡迎。
再就是說一下在烹調鴨子前期處理的問題,上次處理鴨子,是整邊鴨來炸,比較麻煩,油也彈得到處都是,記得以前做酸梅鵝,媽子是整隻鵝在油鍋碌(炸)過的。這次則斬件,稍醃過後再焯一焯水,然後煎過。其實兩種方法都可以嘗試。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燉 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高階 (難度)
啤酒鴨子的做法步驟
1、把鴨1/2只斬件放在大碗內,加生抽3湯匙、姜粉1茶匙、鹽1/2茶匙、細砂糖1茶匙、料酒2湯匙和胡椒粉1茶匙,抓醃均勻,如果有可能則在抓醃後放入冰箱放一天,如果時間緊,靜置20分鐘;
2、把準備好姜茸1湯匙、蒜茸1湯匙、香蔥粒1湯匙、花椒1茶匙、把八角1朵瓣開幾瓣好入味;
3、冷水落鍋,再升火,把鴨塊焯水;
4、焯水至浮沫泛起,用熱水把鴨塊衝淨濾水;
5、放入鍋裡煎至鴨塊周身金黃色,一鍋煎不完就煎兩鍋;
6、鍋置爐上,升大中火,把鍋燒至稍熱,加菜油2湯匙,放姜茸1湯匙、蒜茸1湯匙、香蔥粒1湯匙、花椒1茶匙、八角1朵、和辣椒段,慢火煸香鍋裡的材料;七、倒入鴨塊,兜片刻;
7、倒入鴨塊,兜片刻;
8、倒啤酒入鍋裡,再加柱侯醬2湯匙和甜麵醬1湯匙、生抽3湯匙、老抽2湯匙、鹽1茶匙、糖2湯匙胡椒粉1茶匙,翻拌幾下,轉很慢的火,蓋鍋蓋燜約20分鐘;
9、時間到後掀起鍋蓋,大火收汁,至約剩約12/杯汁多一點,試試味,不夠鹹可加少許生抽或鹽,兜勻,出鍋。
小竅門
一、把鴨塊先醃過讓鴨塊有點底味;
二、焯水時有浮沫泛起時就可以收火,再用熱水沖洗;
三、儘量用啤酒不要加水,所以,在燜時應用慢火燜;
四、放啤酒後加調料,鹽和生抽不要放過多,等汁被收至合適量時再試味;
五、畢竟是用啤酒煮,與放水或高湯煮不同,加糖量可比平時放多一點點;
六、啤酒不論牌子,有啤酒就有好吃的。
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