海兔魚燉豆腐的做法,海兔魚燉豆腐怎麼做
“海兔子魚,我們當地土稱之為“先生魚”的,還有叫它小胖孩兒。這種魚的學名,現在還沒有較為正確的說法,但資料查尋到,這種魚的學名是獅子魚,屬於獅子魚科獅子魚屬,是一種冷水性和冷溫性底棲海魚類,屬於深海魚類,無人養殖。
海兔子魚頭大身子小,魚鰭軟綿綿,魚皮滑溜溜、軟塌塌,沒有魚鱗,周身是白裡透粉的淺色,平均每條重量二、三斤重。在我們當地漁村,大家習慣把新鮮的海兔子魚醃製後扒皮晾晒,製成魚乾儲存。因為這種魚在我們這兒冬天比較常見,而且便宜,所以每年我們都會晒點海兔子魚乾。先撒一層鹽,然後扒掉皮,天氣好的話,幾天工夫就晒好了,然後涼拌菜或者炒著吃,喜歡的人特別好這一口。
新鮮的海兔魚水份很大,魚肉非常細膩潤滑,魚骨呈軟骨狀,嚼起來像脆骨一樣,但比脆骨還軟糯一些,新鮮的海兔魚與豆腐一起燉制,可以紅燉,也可以白燉,總之不管哪種燉制方法,味道都非常美味。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燉 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 高階 (難度)
海兔魚燉豆腐的做法步驟
1、主料:海兔魚1條、北豆腐1塊配料:蔥、姜、蒜、乾紅辣椒、香菜各適量調料:生抽1大勺、豬油1大勺、花生油適量、鹽2小勺、黃豆醬1大勺、料酒2大勺、糖2小勺、白醋2小勺、蠔油2大勺
2、將海兔魚去除內臟洗淨後剁成大塊,北豆腐切成麻將大小塊狀
3、鍋中加入適量的花生油和豬油,將蔥、姜、蒜、乾紅辣椒、入鍋煸炒、作料炒香後,將黃豆醬倒入鍋中小炒制,依次加入生抽、糖、蠔油接著炒制
4、炒出紅油後衝入開水
5、將海兔魚塊和豆腐一起放入鍋中燉制,烹入白醋和料酒去腥,加入2小勺鹽調味
6、蓋上鍋蓋,水開後中火燉制30分鐘、出鍋前撒入香菜末即可食用
小竅門
1、海兔魚魚身非常滑,剁制時要注意安全;
2、海兔魚本身含有大量水份,所以在燉制時不要加入過多水;
3、燉制時要調成中火,這樣魚和豆腐可以更好入味。
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