茄燒鱸魚的做法,茄燒鱸魚怎麼做
“選用崇明青茄子,和新鮮鱸魚,成菜湯汁濃郁,鹹鮮下飯。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 燜 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
茄燒鱸魚的做法步驟
1、新鮮鱸魚宰殺洗淨,剁成魚塊,用2勺料酒、1勺細鹽、一勺生抽,若干薑絲碼味10分鐘,然後加入3勺玉米澱粉充分攪拌均勻,使其鎖住底味。
2、新鮮青茄子削皮,改滾刀塊,加入1勺細鹽碼味均勻,使其去除青汁氣。10分鐘後洗淨,瀝乾水分。
3、熱鍋燒油,因為茄子比較吃油,油量可以稍微大一點,加入蒜片小米辣爆香後,倒入茄子,猛火狂攻他個3分鐘,使茄子充分吸油。
4、加入與茄子齊平的清水,煮開後改小火煮10-15分鐘,期間不要蓋鍋蓋以免茄子變色影響視覺,直至煮到茄子軟糯為止。
5、倒入醃製好的鱸魚,用鏟子輕推魚塊使其進入湯汁受熱(注意切勿大力翻動不然魚肉會破碎),然後調大火煮1分鐘左右再改小火5分鐘,慢慢將魚肉煨熟。
6、最後進行調味,倒入適量食鹽,2勺魚露,沒有魚露可以忽略,少許胡椒粉,裝盤,擺上香菜葉,紅椒絲等裝飾,大功告成。
小竅門
鱸魚儘量選擇野生的,泥土氣息會小一些。
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