肉絲香乾炒豆嘴的做法 家常小炒菜“肉絲香乾炒豆嘴” 肉絲香乾炒豆嘴怎麼做
“今天午餐炒了一道自己發制的黃豆嘴。“黃豆嘴”即為豆芽的初始階段,在合適的溫度環境裡漲發三天即可,每天沖水兩次用溼毛巾覆蓋保溫,漲發到芽長以不超過一寸為宜,稱之為“豆嘴”。
豆芽菜長的越短其營養價值就越高,而成長至3釐米至5釐米時其營養最好。一般在家漲發豆芽需要5天左右的時間,溫度控制在25度以上才行,每天換水兩次,三天後撈出放入篩盆或竹篩裡用溼毛巾包裹好保持潮溼和溫度,此期間,每天仍要用淨水再衝兩次水才行,否則會爛掉。
在佛教的素齋裡“黃豆嘴”可是上好的東西,可用它來吊素湯,素湯如煮的夠火候,其味道就和雞湯差不多。用素湯可做很多齋宴裡的名菜,如,燴銀耳、燴蘑菇、扒素翅、燒素鮑魚、燒素海蔘等,因此,如製作出上品的素齋宴席均離不開用豆嘴吊制的素湯。
今天,就用“黃豆嘴”炒一道家常小菜,叫做“肉絲香乾炒豆嘴”,此菜製作簡單快捷,也很下飯,製作方法如下;”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
肉絲香乾炒豆嘴的做法步驟
1、炒鍋上火燒熱注入涼油下入五花肉絲煸炒,肉絲炒至斷生煸出油後下入蔥絲薑絲炒香。
2、然後放入香乾條煸炒。
3、把香乾炒透後倒入黃豆嘴煸炒,炒勻後烹入紹酒。
4、再烹入少許鮮醬油炒勻稍燜1分鐘。
5、把豆嘴燜至斷生後開始調味,先撒入少許鹽。
6、再撒入少許味精和胡椒粉炒勻。
7、用旺火翻炒均勻後烹入幾滴陳醋。
8、出鍋前放入青椒條再用旺火翻炒數下。
9、青椒斷生便可出鍋碼盤。
小竅門
此菜特點;顏色美觀、味道濃香、鹹鮮味美,此菜做為家庭小炒,佐餐飲酒兩相宜。
溫馨提示;
1、用五花肉絲製作此菜不需事先漿制,可直接下鍋炒,味道會更香。
2、黃豆嘴下鍋後一定要炒至斷生才行,最好不要事先用開水汆燙,豆嘴汆燙後就不好吃了,只需稍燜片刻即可。
3、製作此菜不需勾芡,只需用旺火爆炒,以清爽一些為好。
大炒勺的這款私家小炒“肉絲香乾炒豆嘴”就做好了,供朋友們參考!
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