紅湯燉肥魚的做法 鮰魚的做法——紅湯燉肥魚 紅湯燉肥魚怎麼做
“我們老家,家裡來客人了飯桌上是必須要有火鍋的。前面做了很多肥魚的菜品,都是炒菜系列,經過將之前的菜譜加工改良,創造了這道火鍋菜品——紅湯燉肥魚,以麻辣鮮香為主,尤其是青花椒出來的季節,放幾粒青花椒更是鮮麻爽口!
這裡的鮰魚我用的還是清江肥魚。”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 燉 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
紅湯燉肥魚的做法步驟
1、江團洗淨、青椒切滾刀、薑切片、蔥切末幹辣椒切段;本次用的是群魚薈速凍肥魚,裡面是切好塊的,直接解凍洗淨魚涎就可以使用;
2、放豬油、色拉油,豬油化開油熱後,依次放入薑片、幹辣椒、肥魚下鍋煸炒至魚肉發白,翻面,另一面也一樣煸炒;加入大蒜、料酒、白砂糖、辣椒醬、花椒翻炒3分鐘後衝入開水。
3、大火煮開後小火悶煮10-15分鐘
4、加入少許青椒點綴,調入鹽和雞精,起鍋即可
小竅門
1、洗淨魚涎、減少腥味
2、用白砂糖提鮮
3、辣椒、花椒根據個人口味隨意新增
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