金瓜焗蟹的做法,金瓜焗蟹怎麼做
“秋風起,蟹腳癢。雲高淡,金瓜熟。金瓜軟糯,肥蟹鮮美。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 燜 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
金瓜焗蟹的做法步驟
1、金瓜洗淨
2、金瓜切塊
3、螃蟹在腹部,先用刀根扎進去,讓螃蟹死得更快,便於後續操作
4、把蟹腳的尖部切掉,便於入味和出味
5、把蟹蓋啟開,螃蟹從中間一破二,切面蘸幹澱粉
6、每個螃蟹剖面都蘸上澱粉
7、蔥切大段,薑切片
8、鍋中放油,燒4成熱,下入蟹,沾澱粉的剖面先接觸油,定型防止蟹黃流失掉,中火煎制
9、螃蟹煎2分鐘後,下入金瓜塊中火煎制2分鐘
10、下入蔥姜,煸炒半分鐘,加鹽,生抽,料酒翻炒均勻,然後加清水將將與食材持平,雞精。加蓋中火燜制10分鐘
11、大火收汁
12、出鍋裝盤
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