銀魚煨苦菊的做法 春天的盛宴——銀魚煨苦菊 銀魚煨苦菊怎麼做
“春天的盛宴——銀魚煨苦菊
初識苦菊,還是很久以前的事了。一次黨員搞活動,到了一個農莊,看見老闆娘在洗一種沒有見到過的綠色植物,就問是什麼,這才邂逅苦菊。
第一次吃到苦菊是在飯店裡,當時並不知道這就是我日思夜想的苦菊。嘗試過一筷子後,只覺得吃起來清新爽口,別有風味,忍不住問服務員:這道菜叫什麼呀?當得知它就是苦菊後,我的腦海裡立刻閃現出一個姑娘的影子,苦菜花——兒時看過的一部電影。我也不明白為什麼會把苦菊和《苦菜花》聯絡在一起,但我的確愛上了苦菊,不僅僅因為它的美味,而是它還有著詩一般的意境。
素有“百事通”的老公告訴我說:苦菊也是菊花的一種,莖很長、葉子是鋸齒般的由根向外伸展。散開來就像一朵菊花。因為它的顏色碧綠,吃起來有點甘苦,所以起名苦菊。雖然名為苦菊,卻不像苦瓜那般苦,淡淡的咀嚼過後,脣齒迴盪出的缺失一股清香氣息,讓你回味無窮。
第一次在超市訪到它時,我欣喜若狂。之後,它就成了我餐桌上的主角。涼拌苦菊、素炒苦菊、沙拉苦菊、什錦苦菊火鍋、苦菊煎蛋、苦菊湯圓、寒食節的苦菊青團等等就成了我的最愛。
書上有記載說:苦菊具有抗菌、解熱、消炎、明目的作用,還有開胃健脾、解暑去火之功效,是一道四季珍饈。而更讓我回味的,是它略苦的外表下,意味綿長的雖苦猶香。”
食材明細
- 魚香 (口味)
- 燉 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
銀魚煨苦菊的做法步驟
1、龍骨一根,洗淨,熬湯備用。
2、香菇清洗乾淨,去蒂不要。
3、銀魚清洗乾淨,備用。
4、苦菊清洗乾淨,瀝乾水備用。
5、龍骨先用涼水燒開,水不要,洗乾淨後,重新放燒開,然後小火熬三小時。
6、去掉骨頭,留骨頭上的肉和湯,把銀魚和香菇與鹽一起放入鍋中熬煮二十分鐘,趁肉湯滾開的時候放入苦菊。
7、充分拌勻。
8、淋上芝麻油和鮮貝露,一道苦中有甜的銀魚煨苦菊就大告成功。
小竅門
1:高湯一定要濃。
2:銀魚要清洗乾淨。
3:香菇最好去蒂不用。
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