泥鰍燉毛芋的做法,泥鰍燉毛芋怎麼做
“泥鰍燉毛芋,是一道地方特色菜。這道菜最大的賣點就是香辣鮮美和入口即化。不可錯過的一道美食噢!小時候,爸爸就是這麼做這道菜給我吃的,這可是一道祖傳菜餚。”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 燉 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
泥鰍燉毛芋的做法步驟
1、準備適量的毛芋,清洗乾淨。
2、將清洗後的毛芋,放進電飯煲,煲熟。
3、煲熟之後的毛芋,切塊。
4、泥鰍清水漂4天,每隔半天換一次水。水越換越清澈。
5、準備好香料:朝天椒、生薑、桂皮、八角、香葉。
6、炒鍋下油,倒入朝天椒、生薑、桂皮、八角、香葉,小火不斷翻炒,直至炒出香味。
7、油熱到5-6層熟的時候,往鍋裡注入冷水、料酒和醬油。
8、趁鍋中的水溫低,迅速用大漏勺撈起泥鰍倒入鍋中。泥鰍在冷水中大致能較為安靜的遊十幾秒,這時候迅速蓋上鍋蓋。轉中小火煮泥鰍,將泥鰍慢慢煮死。這樣煮出來的泥鰍是最鮮美的。這過程泥鰍可是會在鍋裡活蹦亂跳的,要壓好鍋蓋。
9、泥鰍被煮死後,轉大火將鍋裡的水燒開。接著倒入毛芋,一起燉20分鐘。接著再轉中小火燉10分鐘。這道菜的精髓在於入口即化,所以泥鰍也要燉的軟爛一點。
10、做好的泥鰍燉毛芋,起鍋裝盤。
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