剁椒魚頭的做法 年飯必上鴻運當頭的剁椒魚頭——兩招制勝 剁椒魚頭怎麼做

“過年的團圓飯，不僅要做本地的傳統家鄉菜，還可以做家人喜歡的一些外地的傳統名菜。我家過年必做的一道外地菜就是寓意鴻運當頭的剁椒魚頭。那火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭，冒著熱騰騰清香四溢的香氣，魚頭的鮮美和剁辣椒的辣溶為一體，真真是獨具一格。
這道菜既是父親最愛滴也是老媽最拿手滴。其實，老媽從來不吃河魚，她吃不慣，但是因為是父親最愛的菜，所以她就認真研究多次試做，如今卻成了她的拿手菜。
父親年輕的時候，經常去南方銷售山東蘋果，常常一去就是十多天。他總說，總吃不慣外地的飯菜，但是最愛的就是湘潭名菜剁椒魚頭。這道菜承載了他太多年輕時創業的艱辛與收穫。
老媽做剁椒魚頭最愛用的就是我們這裡米山水庫的花鰱魚。米山水庫是威海市最大的水庫，也是威海市的水源地,水質非常好，那裡生長的鰱魚、鯉魚最有名，肉質細嫩無汙泥味。老媽做這道菜有兩個妙招絕對好用，一個是一定要先炒剁椒醬，另一個是要用醋來塗抹魚頭去腥。大部分人在製作這道菜時往往是加入少許鹽、料酒醃漬祛腥，其實這種做法的效果並不理想，而老媽用醋來醃製更科學有效。
我今年做了好多剁椒，我就用自己做的剁椒來做這道菜，剁椒的味道恰到好處地滲入到魚肉當中，魚頭糯軟，肥而不膩，鹹鮮微辣，入口細嫩晶瑩，帶著一股溫文爾雅的鮮辣味道，讓人不得不愛！”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

剁椒魚頭的做法步驟

• 1、1、把鰱魚洗淨去鰓去黑膜，切下魚頭部分，再從魚脣正中切開。

• 2、2、把蠔油倒在小碗裡，倒入料酒。

• 3、3、再倒入白醋拌勻，然後塗抹在魚頭兩面。

• 4、4、蔥薑切片墊盤子底，放上塗好汁的魚頭，再把剩下的汁淋在表面，醃製一個小時。

• 5、5、分別將剩下的姜和大蒜切碎備用。

• 6、6、鍋裡熱油，燒至120-150℃時，先放入薑末和蒜末炒香。

• 7、7、再倒入自制紅剁辣椒(也可以用瓶裝的剁辣椒代替)，加入鹽翻炒。

• 8、8、放入白糖，小火炒至出辣味，把剁椒醬盛出撒在魚頭上。

• 9、蒸鍋水燒開後，放上魚頭，大火蒸15分鐘取出，撒上香蔥碎和紅辣椒圈。

• 10、另起鍋熱油，冒青煙的時候離火，數三個數，澆在魚上即可。