犛牛肉熱狗腸的做法,犛牛肉熱狗腸怎麼做
“把牛肉丸子與豬肉火腿腸的做法結合,將那犛牛肉變成熱狗腸。
純瘦的牛肉吃起來太柴,很難做成豬肉那樣嫩滑的口感。把它打成極細末的細膩肉漿,打出膠質,變成口感細膩的熱狗腸,應該可以改善口感。正好還有腸衣,在時間方便的時候動手一試。新增一點點紅曲粉,可以讓牛肉煮熟後變成好看的紅色引人食慾。犛牛肉太腥羶,用黃酒碼上一夜。剩下的就是料理機的活了。料理機迅速將肉塊打成泥漿,比手工刀剁棒錘可要輕鬆省事,快捷得多。
灌腸蒸,也不是什麼高難的技術活,只是萬萬不可裝太滿,蒸鍋裡爆裂的前車之鑑還沒忘了。嘿嘿,效果還真的挺不錯。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
犛牛肉熱狗腸的做法步驟
1、牛肉洗淨血水,
2、切塊
3、加入料酒,冷藏醃製一夜
4、放入料理機
5、攪打成細膩肉漿
6、小蘇打用15克水化開
7、倒入肉漿中,攪打均勻
8、加入鹽,味精,攪打均勻
9、白胡椒粉用5克水調勻
10、倒入肉漿中,攪打均勻
11、加入糖,攪打均勻
12、紅曲粉,澱粉用剩下的水調成均勻糊狀
13、分次倒入肉漿中攪打
14、成細膩的泥狀
15、裝入裱花袋中
16、將裱花袋的剪口塞進腸衣中
17、將肉泥擠入腸衣
18、肉漿全部擠入腸衣
19、用繩子繫上兩端,並按一定長度分段
20、放入開水鍋中中火蒸15分鐘左右
21、熟透出鍋
22、切片食用。
小竅門
糖鹽的用量可以根據自己口味酌情調整。
灌腸時不宜裝太滿,以防腸衣爆裂。
製作好的熱狗腸不馬上吃需冷藏儲存。
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