酸菜炒粉兒的做法,酸菜炒粉兒怎麼做
食材明細
- 其他 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
酸菜炒粉兒的做法步驟
1、酸菜用水衝一下,切成絲
2、用手攥幹水分備用
3、豬瘦肉切成絲,用少許鹽、料酒、溼澱粉漿上。
4、粉條用溫水泡軟
5、炒鍋注油燒熱,放姜蒜末爆香。
6、放入肉絲炒至變色
7、加胡椒粉和醬油調味。
8、將酸菜抖散放入鍋裡,用筷子不停扒拉。炒酸菜的時候鍋鏟扒拉不開,用筷子最好使。
9、將肉絲和酸菜炒勻後,填入適量清湯。
10、再將泡好的粉絲放進去。
11、用鍋鏟把粉絲扒拉進湯裡,蓋上鍋蓋中火慢燉。
12、燉至粉條軟爛、湯汁收濃,撒鹽和蔥花炒勻即可。
13、切酸菜可是個技術活,切不好酸菜絲很粗也會影響食慾哈,我其實很少切酸菜,一般都是媽媽幫我切好,現在老媽離得遠了,一切都需要自己動手了。不過這貌似難不倒咱哈,沒吃過肥豬肉,總見過肥豬跑吧,切酸菜的技巧俺還是有滴。把酸菜切成絲統共分三步:1.取一片酸菜,如圖所示用刀先片一下。2.然後用手將片開的酸菜撕到頭,一片厚的酸菜就被分成薄薄的兩片了,如果太厚,還可以再片一層。3.將片好的酸菜摞在一起切成細絲就好了。我切的酸菜絲不算細,勉強算湊合,我姐姐切的酸菜絲那才叫一個細,我老媽也比不上。也是,人家從十幾歲就開始幫媽媽做飯了,我是個半吊子,結婚以後才開始學做飯,這功底不一樣,功夫自然不可同日而語了。
小竅門
1.酸菜炒粉兒用的酸菜不可洗的次數太多,否則把酸菜味都洗掉了,自家的醃的酸菜乾淨,我一般就放在水龍頭底下衝一遍即可。如果醃的時間長,酸味大的時候可以多洗一次。
2.豬肉絲還是要事先漿上,這樣炒出的肉絲才嫩,這個你懂的,就不多說了。
3.粉絲先泡軟,如果來不及泡,炒的時候就要多添湯,多燉一會兒了。
4.醃酸菜的時候放鹽,所以酸菜本身就含有鹽,做菜的時候就不要放太多鹽了,以免過鹹。
5.酸菜炒粉其實也是中小火燉出來的,只不過沒有湯而已。
6.還有啊,酸菜比較吃油,炒的時候要比平時炒別的菜多放點油才行,這樣炒出的酸菜才好吃。
-
捲心菜炒回鍋肉的做法,捲心菜炒回鍋肉怎麼做
食材明細主料捲心菜(適量)五花肉(適量)輔料姜(適量)花生油(適量)配料醬油(適量)十三香調味料(適量)鹽(適量)郫縣豆瓣醬(適量)原味(口味)炒(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)捲心菜炒回鍋肉的做法步驟1、將豬五花肉煮熟晾涼後切成薄片;青椒洗淨切成段,捲心菜切成塊狀。2、鍋中倒入油,燒至七成熱...
-
白煮肉的做法,白煮肉怎麼做
“清朝時宮庭和王府祭神後,用以拜祭的活肥豬一般就賞給更房了。可能是更夫們吃不完一整頭,於是做兼差。乾隆6年,乾隆大兒子永璜的更夫們,在王府更房牆外開了個小門臉,請了退休御廚做技術顧問,賣起了豬肉,取名“和碩居”。他們準備了一大口鍋,每晚殺豬連夜烹煮只皮酥肉...
-
蕃茄炒牛肉的做法,蕃茄炒牛肉怎麼做
“製作簡單、效果驚豔。”食材明細主料牛肉(250克)蕃茄(三個)輔料番茄醬(3大勺)配料料酒(一小勺)生粉(兩小勺)糖(少許)鹽薑汁(少許)醋(少許)雞粉(少許)胡椒粉(少許)酸甜(口味)炒(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)蕃茄炒牛肉的做法步驟1、牛肉切薄片,用料酒、鹽、雞粉、薑汁、胡椒粉和生粉醃製5分...
-
功夫肥腸的做法,功夫肥腸怎麼做
食材明細主料肥腸(200g)豬肺(200g)黃豆芽(100g)輔料蔥薑蒜(適量)配料郫縣豆瓣醬(適量)鹽(少許)胡椒粉(適量)味精(適量)香菜(適量)原味(口味)燒(工藝)一小時(耗時)普通(難度)功夫肥腸的做法步驟1、首先,清洗肥腸要用鹽醋搓洗法,把肥腸放在盆中,加少許鹽、醋(香醋、浙醋、老陳醋、白醋、紅醋、...