五花肉燒百葉結的做法 媽媽的味道—令人陶醉的五花肉燒百葉結 五花肉燒百葉結怎麼做
“過去和媽媽生活在一起,總喜歡在外面吃,只覺得媽媽做菜太過清淡,沒有覺得媽媽做的菜有多吸引我。現在離家在外,真的會經常想起那種屬於年幼時的幸福。每當想家的時候,總會有一股特殊的味道從心底浮起,悠遠的香味,在我血液和靈魂裡飄散開來,讓我五臟六腑為之陶醉。這就是家的味道;是一種無可替代的溫暖。媽媽的廚藝雖然沒有外面飯館廚師的廚藝好,但她親手烹煮的味道是永遠模仿不來的,是天底下獨一無二的,再好的廚師,都沒辦法複製。因為這裡面有媽媽的關愛、有幸福的味道;一直包容呵護著我的成長。
記得小時候最喜歡媽媽做的“五花肉燒百葉結”,只要聞到這散發撲鼻的香氣的美食,我都會猴急的抓起筷子,一邊呼著氣,一邊還深怕賊人會來搶似的;撈起一個就往嘴裡塞,快快咬下一口燙著嘴;飽吸五花肉香的百葉結,媽媽的這道看似最平常的菜,兩種食材非常普通;搭配在一起卻十分合理。關鍵是每一口都飽含著真摯的母愛。如同味道和感覺融合在一起,形成美妙的“味覺”定格在我腦海記憶的最深處,成為永久情意的提醒。媽媽的味道寄於情,媽媽的味道至於真。我知道,即使身為她的女兒,我也沒辦法完全重現這熟悉的味道。有媽才有家,家的味道就是媽媽的味道!家是最溫馨的港灣,最魂牽夢擾的所在。媽媽的味道,純純的甜甜的暖暖的。母愛的無私和偉大讓我回味一生!
現在每次回家媽媽還是會給我做五花肉燒百葉結,我有著深深的“百葉結”情結;一個一個的百葉結如同母女連心的情結!緊緊的將母愛貫穿始終~同樣的食材、同樣的味道、同樣的感動一次一次地加深我的腦細胞對於它們的印象,即使很久很久以後在別處看見熟悉的菜色,聞到似曾相識的味道,腦海裡浮現的第一個影像——那是一種讓人含在嘴裡滿含眼淚的感動!讓我能夠記得這些快樂;依然是屬於媽媽和我的那份幸福!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
五花肉燒百葉結的做法步驟
1、準備好新鮮的五花肉500克。
2、五花肉用清水洗淨;切掉肥肉和瘦肉之間的肥泡肉;然後將五花肉切成大小均等的肉塊【肥泡肉也不會浪費】
3、乾紅辣椒整顆、香果、八角等洗淨備用。
4、將鐵鍋放在電磁爐上【鐵鍋燒製出的五花肉比不鏽鋼的鍋燒的五花肉要香】;放入肥泡肉用中火煉成油;撈出油渣倒掉【有些步驟沒有拍;過於繁瑣】豬油留著備用,其實豬油對人的身體可以起到調節的作用。不要把發胖的罪過都強加的豬油君的頭上,將植物油和動物油搭配著吃,反而不會發胖。起鍋放入適量的花生油燒熱,隨後將整顆的乾紅辣椒以及香料放入熱油中爆香,把煎炸好的豬油匯入爆香的作料中,隨之放入五花肉。
5、用中火爆香成好看的焦黃色,看到成色不錯時關火;這就是憑經驗了【不過老媽的經驗是相當的豐富,不會有失誤的】燒製五花肉要將其自帶的水分燒乾;如果水達達的就會很膩人人無法入口;燒製完美的五花肉不用新增任何食材,空口吃都很香;在五花肉上倒入適量的料酒。
6、加進生抽1勺。
7、放入味極鮮提鮮。
8、放入老抽。
9、燒製過程中放入一顆冰糖,燒五花肉的訣竅,記得要放冰糖(不過媽媽燒這道菜時,冰糖是五花肉和百葉結在一塊時放入的,味道好特別哦!)離成功已經不遠了,好吃的五花肉已經燒成功了;加進1勺鹽。用水壺加入水;沒過五花肉;大火收湯汁。
10、百葉結用開水多漂洗幾遍,洗去上面的嘌呤;嘌呤具有清水性。豆製品都含有嘌呤,痛風和高血脂的患者要慎用。將百葉結瀝乾水分備用。
11、放入洗淨的百葉結用鍋鏟炒動一會兒,再次加入水;沒過五花肉和百葉結(想要快速燒好菜,可以將燒製半成品的五花肉和百葉結盛入高壓鍋中)。
12、往五花肉和百葉結中加入2勺鹽。
13、加入2勺老抽。
14、1勺味極鮮.
15、1顆冰糖
16、注入適量純淨水沒過百葉結,百葉結在燒的過程中,要分兩次加老抽,第一次上色;第二次入味。【燒菜或者做湯最好用燒開後沉澱的水,避免自來水造成結石】所有的作料放入後,現。將燒好的紅燒百葉結五花肉放久點時間;一次多燒些;味道滲透進去就會很好吃。【最好是清早做好,中午的時候再吃,放置幾個小時才適中】在是等待的時間,三十分鐘後就可以完全燒好。
17、最後加入胡椒粉即可。
小竅門
百葉結要放在油水中才有嫩嫩的口感;如果沒有油水;乾乾的不好吃
如果孕婦要吃這道菜;為了健康就不要加香料了,一樣美味
這些熱性佐料容易消耗腸道水分
造成便祕增加孕婦腹壓,壓迫胎兒造成早產和胎動不安
五花肉要做出香味;肥的和瘦的部分都要將水分完全燒出
百葉結在燒的過程中,要分兩次加老抽,第一次上色;第二次入味
燒五花肉的訣竅,記得要放冰糖,可以給五花肉上色亮閃閃的。
(不過媽媽燒這道菜時,冰糖是五花肉和百葉結在一塊時放入的,味道好特別哦!)
放老抽要看食材的多少決定
食材不多千萬不要像我這樣放老抽,那樣顏色會變成黑色的
不要按照我做的量放作料,要因地制宜
我的食材量太多,用減半的量,按一半的作料放置,這樣就比較準確了
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