香煎蒜茸雞大腿的做法,香煎蒜茸雞大腿怎麼做
“我們這裡賣的基本都是冰凍雞,雞大腿叫ChickenThigh,快頭不小,當然了,肯定比不上國內新鮮雞的鮮美,那難道我們就不吃雞了嗎?其實冰凍有冰凍的做法,由於國與國之間宰雞的方法和理念不同,這裡的雞有一定的腥騷味,處理得好,還是可以接受的,這裡介紹一種懶婆娘的做法,菜鳥也很容易接受,但吃起來味道就不止是菜鳥級了,菜品蒜香味濃郁,用來下飯、下酒和零食都適宜的。”
食材明細
- 蒜香 (口味)
- 煎 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
香煎蒜茸雞大腿的做法步驟
1、雞腿肉解凍後用鹽水泡20~30分鐘,沖洗,用廚房紙吸乾水,切去邊界的筋膜與肥油,至於雞皮,留與不留都可以,雞皮的另一邊劃菱形刀以入味和易熟,入一大盆;
2、加入蒜茸1滿大匙、蒜粉1小匙、精鹽1/3小匙和白胡椒粉1/4小匙,抓醃均勻;
3、加入玉米澱粉1/2大匙,抓勻;
4、再加菜油或花生油2大匙,也抓勻以封住水分,放入密實盒或密實袋至少60分鐘入冰箱有足夠時間入味;
5、鍋熱放底油,中火,放雞皮那面朝下,煎至金黃色;
6、翻轉另一面也煎至金黃色,在煎的過程中也可以反覆兩面煎以至肉肉全熟,然後用切熟肉的砧板上切條,刀要鋒利,皮那面朝下就不容易破相了,即可享用,Enjoy。
小竅門
1、在肉比較厚的情況下,在肉面上劃斜刀、菱形刀或十字刀,都是為了讓肉入味和易熟,但不要劃穿另一面,會影響美觀和在烹調時肉會散掉影響賣相。
2、不備蒜粉的朋友可以加大蒜茸量,也可以撒些洋蔥粉或洋蔥末等,味是自己調的,喜歡就加嘛。
3、本人對此菜的意念是想讓肉肉金黃而不深色大焦,清清爽爽,故不放生抽老抽蠔油等煎起來著色比較深的調料。
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