蝦仁鮮貝炒蘆筍的做法,蝦仁鮮貝炒蘆筍怎麼做
“冰箱裡有蝦仁和鮮貝肉,用來炒蘆筍,應該是好搭配,有紅有綠,爽口美味,再加幾粒紅蘿蔔點輟,色味香都能照顧到。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
蝦仁鮮貝炒蘆筍的做法步驟
1、把蝦仁切粒,與扇貝肉放在一起,加鹽1/4茶匙、糖1/8茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、白蘭地1湯匙,抓醃均勻,再加玉米澱粉1/2茶匙,再抓勻,把蒜頭剁成茸;
2、把蘆筍斜刀切粒,紅蘿蔔用迷你型曲奇模割成小花,如果不追求太漂亮,切成菱形也可以;
3、鍋置爐上,開大火,放菜油約1湯匙,把紅蘿蔔煸出顏色,盛起備用,鍋底留油;
4、轉中火,倒入蝦和扇貝肉,爆至七至八成熟,盛起備用;
5、不洗鍋,直接加小半鍋水,再加2茶匙鹽,水開後把蘆筍焯至八成熟,濾水備用;
6、另起鍋,鍋熱加適量菜油潤潤鍋底,倒入蒜茸,大火爆香,倒入蘆筍,點入精鹽適量、糖1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙爆片刻;
7、倒入紅蘿蔔、扇貝肉和蝦粒,烹入白葡萄酒2湯匙,快速翻炒;
8、加入2湯匙(用1/2茶匙玉米澱粉和清水2湯匙兌成的)水澱粉,翻炒,最後加芝麻油1/2湯匙作為包尾油,兜幾下可裝盤以供食用。
小竅門
一、紅蘿蔔是融脂性植物,用油炒過人體才能充分吸收,最好預先炒過;
二、在炒完蝦仁貝肉後不用洗鍋,用剩下來的油加水再加少許鹽來焯蘆筍,省了些油,呵呵,用鹽和油焯蔬菜,菜的顏色比較鮮亮,又能去除澀味,但不要焯太久;
三、做海鮮類的菜,加點白葡萄更加醇香美味。
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