原汁燜黑魚的做法,原汁燜黑魚怎麼做
“其實這個名字是我自己起的,我家住在渤海黃海分界處,海鮮比較豐富,這種做法,我們當地的人都會做,而且很簡單,關鍵是原料鮮,我做魚從來不放味精雞精之類的。如果您看了,肯定一下就會做了。海魚我們大部分都這樣做,河魚我就不太懂得了。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
原汁燜黑魚的做法步驟
1、洗好的黑魚,我先用鹽醃了半小時,這樣入味,等燒的時候就不用放鹽了。
2、蔥花,薑片,香菜,切好備用。
3、先在炒鍋底部放入油,這裡的油要比平時做菜略多一點,因為魚是有腥味的,油太少了腥味就重。油熱以後先放入蔥花與薑片,翻炒幾下,放入洗好的魚,讓魚被熱油煎,一面煎好了,翻過來煎另一面,魚皮都被油煎過,成品才能吃出香味。煎的時候注意,最好是魚在蔥花與薑片的上面,這樣不至於糊皮,能保持完美。
4、魚煎好後,加入少許醬油,料酒,大茴香,最後加入水,水的量最好沒過魚,最少也要沒過魚身一半以上,這樣的湯汁才能進入魚身,吃起來才有味。大火燒三四分鐘,鍋開以後,轉為中火,燒十分鐘或者十分鐘多一點,這個時間把握的程度就是看收汁的多少,如果汁太多了,魚味就淡了,不好吃,汁太少了就糊鍋了,略剩一點應該是最合適的程度。收汁後在魚上面撒入香菜末,調味也順便增加視野了。
5、看這就是做成品的魚,比大飯店肯定不行了,家裡吃還湊合著吧,因為是晚上,圖片拍的不是很好。早晨中午我們是不在家吃飯的,只有晚上能享受一下了。
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