燒茄子,燒茄子(家庭版)
“燒茄子是一道地方名菜,屬於浙菜系或東北菜。鹹鮮回甜、醬香濃郁。以茄子為主要食材的家常菜,營養價值豐富,味道鹹鮮,容易上手。以茄子、植物油、甜麵醬、白糖、醬油、精鹽、味精、水澱粉、蔥、姜、蒜等製作而成。這道菜可以說是家喻戶曉,盡人皆知的美食,會做的人也是比比皆是,但是能把它做到色香俱全卻又不是一件容易的事。我堅信美食的成功者,一定是那些愛吃、愛學習,愛總結、愛動手的吃貨朋友。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
家庭版燒茄子的做法步驟
1、圓茄兩個。
2、一個茄子切成4個厚片。
3、茄子的一面打成十字刀。
4、斜切成均勻的大塊。
5、撒上兩小勺鹽醃製時間不要低於2小時而且還要不時地翻動。
6、醃好後擠出水分裝盤。碗中是擠出的茄子水。
7、對碗汁:鹽少許,糖1大勺,紅燒醬油1勺,耗油5克,水適量,澱粉適量。備好蔥蒜。
8、平鍋放油(比炒菜多一點就可以)放醃好的茄子,中火慢慢地煎。
9、茄子煎好後放蔥蒜(倒熗鍋)。
10、換成炒鍋倒入碗汁,小火熬好後倒入茄子。
11、翻炒幾下放入柿子椒。
12、翻炒幾下點一點香油即可出鍋。
小竅門
1、家裡做燒茄子,不可能寬油,在少油的情況下唯一的辦法就是醃製,一定要把茄子裡的水分醃出來。
2、著色問題,儘量不用普通醬油,而用紅燒醬油,即使放多了茄子是紅的而不是黑的。
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