葡萄酒煮蝦的做法,葡萄酒煮蝦怎麼做
“這個菜是從Allrecipe裡得到的啟示,香醇的白葡萄酒,給蝦以另一番味道和感覺,在整個烹調過程中,沒有加一滴水(除水澱粉中的2TBL水),全部採用白葡萄灑,在原文的基礎上加了少許色澤鮮豔的蔬菜,使整個菜的觀感更進一步。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高階 (難度)
葡萄酒煮蝦的做法步驟
1、把小菜椒改刀成塊,玉米芯切片,西蘭花摘成小朵;
2、把蝦殼去掉,如果背上有蝦線的應挑掉蝦線,再放白葡萄酒2大勺、鹽1/2小勺、胡椒粉1/4小勺醃漬,靜置15-20分鐘;
3、把鍋燒熱,放蒜茸,爆香;
4、倒入西蘭花,快速翻炒片刻;
5、再倒入小菜椒和玉米芯,隨即點入精鹽、胡椒粉和微量糖,兜幾下即盛起備用;
6、把鍋清洗,再升中火,加少許油,倒入蝦仁,炒到五至六成熟;
7、烹入白葡萄酒約1/2杯;
8、隨即倒入小菜椒玉米芯和西蘭花,注入水澱粉,翻炒幾下即可出鍋碼盤。
小竅門
一、一般情況下,牛肉、豬肉等叫紅肉的,應配以紅葡萄酒,魚蝦雞等應配以白酒,不過您非要說我用白葡萄酒做牛肉紅葡萄酒做魚,那也沒關係,那是您的自由;
二、西蘭花比其它蔬菜稍難熟些,最好預先炒一炒;
三、其實可以再改進一下,把小菜椒放在最後一步放入鍋,菜椒顏色會再漂亮,反正菜椒可以生吃。
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