臭鱖魚是什麼味道,做臭鱖魚有什麼小技巧
魚肉是生活中常見的食材,不僅好吃,而且非常有營養。在我們中國到了逢年過節或是家庭聚會的時候,餐桌上一定要吃魚,寓意著年年有餘。魚的種類非常多,像刀魚、黃花魚等,那麼,我們今天就來說說鱖魚吧。鱖魚的做法很多,尤其做成臭鱖魚更是深得人們喜愛。那麼,臭鱖魚到底是什麼味道呢?
一、臭鱖魚是什麼味道
相信很多人都聽過臭鱖魚這道美食吧,它可是徽州菜的代表,是當地的傳統美食之一。臭鱖魚源於安徽省,在徽州地區非常流行,當然了,現在的臭鱖魚更是紅遍大江南北的美食,有很多人都很喜歡吃。臭鱖魚跟它的名字,會散發著一股臭臭的味道,有的人聞過之後會退避三舍。其實,臭鱖魚的臭並不是真的臭味,而是經過特殊醃製後產生的味道。臭鱖魚雖然聞起來會有些臭味,但是吃起來會非常鮮香,這也是大家喜愛它的原因吧。
二、做臭鱖魚有什麼小技巧
1.製作臭鱖魚首先要買新鮮的鱖魚進行醃製,不要買不新鮮的鱖魚,這樣做好以後會影響食材的口感。
2.將買回的鱖魚宰殺好以後,要在魚身切上花刀,注意不要把魚身切斷,這樣方便入味。
3.醃製的時候應該把鱖魚放在木桶中壓制。醃製鱖魚要在上面放上一塊大石頭,這樣做出來的臭鱖魚的魚皮和肉質吃起來都會比較緊緻,口感吃起來會更好。鱖魚放在木桶中會慢慢發酵便臭,所以醃製的時間一定要足。冬天的話一般需要醃製一週左右,而夏天的話一般需要三天左右。
4.醃好的臭鱖魚應該先洗乾淨之後在用來烹飪。烹飪的過程中就不要新增食用鹽了,因為鱖魚本身就用食用鹽醃製過,所以吃起來已經很鹹了。
臭鱖魚雖然跟“臭”字掛鉤,但是吃起來卻非常美味。很多人聞到臭鱖魚似臭非臭的,都不敢動筷,其實這道美食非常有特色,當我們吃下一口就會明白了。鱖魚也叫做桂魚,是四大淡水魚的一種,肉質吃起來非常細嫩,魚刺也比較少,味道鮮美之極。用鱖魚製作的臭鱖魚,更是讓食客們讚不絕口。怎麼樣,這道臭鱖魚您喜歡嗎?
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