蒸包子涼水蒸好還是熱水蒸好
包子是中國的傳統麵食,尤其到了逢年過節的時候,家家戶戶都會包包子。平時也會買一些速凍包子回家蒸著吃。那麼蒸包子涼水蒸好還是熱水蒸好呢?今天就來跟大家聊聊關於如何蒸包子。
一、蒸包子涼水蒸好還是熱水蒸好
冷水蒸。
蒸包子的時候用冷水蒸是比較好的。這是因為冷水蒸的時候,把冷水加熱到熱水是有一個循序漸進的過程的,這個升溫過程正好可以讓包子的面胚進行加熱發酵,使包子皮變得蓬鬆軟香,而且包子裡面的餡也比較容易蒸熟。如果用熱水蒸的話,由於蒸籠裡面的溫度過低,所以會影響包子的發酵,蒸出來的包子有可能就會變得硬邦邦的,而且體積也會縮小,沒有蓬鬆感。所以建議蒸包子的時候用冷水蒸比較合適。
二、蒸包子要注意哪些
1.不要揭開鍋蓋
包子蒸的時候不要時不時的去揭開鍋蓋,因為在蒸的過程中, 熱氣全部都聚集在蒸籠之內,而且這個時候包子的面胚也在自然發酵當中,如果一直去揭開鍋蓋,那麼裡面的水蒸氣就會被釋放出來,蒸籠裡的溫度就會迅速降低,這樣會影響包子的發酵以及口感,所以可以設定好時間,蒸熟時再揭開鍋蓋看一下。
2.大火蒸
因為蒸包子是用冷水下鍋蒸的,所以必須開大火蒸,這樣的話可以最快的把冷水加熱到開水,溫度才能迅速上升,蒸出來的包子才會好吃。尤其是肉餡的包子更加要用大火蒸,才能蒸熟蒸透。所以在火力控制上要注意。
3.底部放紗布或蒸屜紙
蒸包子的時候,在蒸籠的底部要墊上一層紗布或者蒸屜紙,防止蒸的時候包子底部的皮黏連在蒸架上。,紗布或者蒸屜紙上可以薄薄的刷上一層食用油,效果會更好。
關於蒸包子是用冷水蒸還是用熱水蒸,今天就跟大家介紹到這裡。相信聽完分析之後,大家已經心裡非常明白了,那麼以後蒸包子的話,就一定要記住用冷水來蒸,這樣蒸出來的包子才會蓬鬆好吃。如果不信的話,也可以自己試試看,用自己的親身經歷告訴大家到底選擇冷水還是熱水。
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