羊肉怎麼去羶味才去得徹底
羊肉雖然好吃,但是羊肉的羶味卻讓很多人不能接受,其實把羶味去除之後,羊肉吃起來還是非常鮮美可口的。那麼羊肉怎麼去羶味才去得徹底呢?不要著急,這幾個小方法,輕鬆解決羊肉的羶味。
羊肉怎麼去羶味才去得徹底
1.浸泡法
羊肉之所以羶味比較重,主要就是羊肉當中的血水,血水當中的羶味和腥味是非常重的,所以如果血水去除不是很乾淨的情況下,那麼不管是用什麼方法烹製,羊肉的羶味都會特別重。所以買回來的羊肉要放在水中浸泡,浸泡的時候就會發現,原來沒有顏色的水變成了紅色,這時候要及時把水去倒掉,重新換上一盆清水,這樣而反覆需要換上7~8次甚至十幾次,千萬不要怕麻煩,只有泡的時間越久才能去除的越乾淨。泡的時候還可以用手去擠一擠,把裡面的血水完全擠出來,泡過之後再用流動的清水去沖洗,直到把羊肉洗的雪白,這樣羶味就會去除徹底了。
2.用蔥香蒜和料酒醃製
蔥薑蒜是有提鮮去腥的作用,而料酒也是可以有去腥作用的,所以這幾種食材搭配在一起,就可以很好的去除羊肉的羶味以及腥味。將買回來的羊肉先浸泡去血水,然後準備好蔥薑蒜以及料酒,把它放入到羊肉當中,接下來的就要進行按摩,把蔥薑蒜和料酒全部抹在羊肉的表面,保證羊肉的每一個部位都被蔥薑蒜和料酒覆蓋。接下來就需要把它放在旁邊,醃製40分鐘到一個小時左右,這時候很大的腥味羶味和,就會被蔥薑蒜和料酒給帶出來,最後需要用清水沖洗一下,把羶味和腥味去除才可以。
3.用白蘿蔔煮
買回來的羊肉如果羶味和腥味比較大的情況下,那麼就可以先焯水。焯水的時候不光要放入蔥薑蒜和料酒,還要放一個比較重要的食材,那就是白蘿蔔。因為白蘿蔔當中有非常大量的孔隙,它能吸附羊肉當中的羶味和腥味,所以在焯水的時候,把白蘿蔔和羊肉一起煮,羊肉的羶味和腥味就被白蘿蔔煮掉了,然後再把它撈出來進行烹製的話,那麼羊肉就不會有羶味和腥味了。
用以上三種方法,就可以非常徹底的把羊肉當中的羶味以及腥味去除的非常的乾淨,這樣無論是紅燒或者是清燉或者是爆炒,都不會有很濃重的味道了,相信這樣更多人就會接受羊肉的味道了。大家感興趣的話,可以試試看,看看哪種效果最好。
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