怎樣燉紅燒肉
紅燒肉,我們餐桌上最常吃到的美食,它味道鮮美,色澤誘人,營養價值更是豐富,不管是什麼人,都喜歡吃,肉是五花肉,經過加工製作以後,肥而不膩,味道鮮美之極,那麼這道美味怎麼做呢,今天我們就來學習怎樣燉紅燒肉。
怎樣燉紅燒肉
一、斯家香糯紅燒肉
1.材料
無骨五花腩750克,白砂糖一調羹半,老抽半調羹,生抽1調羹,鮮醬油半調羹,黃酒3調羹(最好是紹興陳年花雕)姜3片,茴香2顆,桂皮如茴香大小1小片。
2.做法
五花肉洗淨切成3cm左右厚薄的塊,冷水冷鍋加水和一調羹黃酒燒開後氽1分鐘,倒出用熱水洗淨瀝水;
鍋里加油,油熱後放入白砂糖,用小火熬至變色成糖汁,等糖汁變成棕色時倒入肉塊,大火翻炒至肉塊四面上色(約2-3分鐘),即成琥珀色;
將炒好的肉倒入砂鍋內,加水至剛好浸沒肉,再加入除黃酒外的所有調料,大火煮沸後加入黃酒,轉小火燉1小時左右,關火悶15分鐘;
將悶好的肉倒入鍋內開大火把醬汁稍稍收濃盛盤即可,此時也可以先嚐一下味,若不夠味可再加些鹽或糖調味後再收汁。
二、南方紅燒肉
1.材料
五花肉、黃酒、幹山楂、姜、醋、老抽、冰糖
2.做法
五花肉切塊放入加一大勺黃酒的冷水浸泡15分鐘,可去腥味
浸好的五花肉和幹山楂片放入砂鍋裡,加入兩杯黃酒一杯醋,兩片姜,一次加足量的水。
大火燒沸30分鐘,撇浮沫。 轉小火,一個半小時。
轉入炒鍋中,倒入老抽一大勺,中火燒至湯汁收濃。加足夠的冰糖燒到汁濃,加少量鹽調味。
三、紅燒肉燉南瓜豆角
1.材料
豆角,五花肉,小南瓜1個,醬油,白糖,蔥絲,薑片,花椒麵
2.做法
豬五花切小塊,用開水燙一下;
鍋內熱油入白糖,熬製焦糖色;
將燙過的豬五花入油鍋炒上色,加點醬油提色;
將炒好的肉放入阿迪鍋把南瓜洗淨去瓤,切塊放到肉塊的上面;
阿迪鍋調至肉檔。
肉好之後,鍋內熱油,蔥、花椒麵爆鍋,放入豆角煸炒至變色,用俺媽的話說要把豆角炒倒,添水加入紅燒肉,加入薑片,開鍋之後再把南瓜塊放入,最後加鹽,燉至湯幹。
四、板栗紅燒肉
1.材料
五花肉500克,板栗10多個,蔥,姜,花椒,八角,鹽,冰糖,料酒,老抽適量
2.做法
板栗洗淨(我用的是超市買的現成的去皮板栗)五花肉切塊、飛水清洗乾淨
鍋中放油,油熱後,放入蔥、姜、花椒、八角煸香
放入飛水後的五花肉翻炒均勻
加入料酒烹香、老抽上色,翻炒均勻
倒入足量熱水沒過五花肉,大火煮沸,轉小火繼續燉
五花肉燉半個小時後,放入去皮的板栗,繼續燉二十分鐘,加入適量冰糖翻炒均勻,加少許鹽調味即可
怎樣燉紅燒肉,大家瞭解了吧,紅燒肉色澤誘人,肥而不膩,製作工藝也很講究,尤其在選擇肉的時候,要選擇夾心肉,這樣製作出來的成品才會好吃又好看,在燉煮紅燒肉的過程當中,要加入適量的水,不可中途加水和開蓋,適當的食用紅燒肉可以滋陰潤燥,但不可過量食用。
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