牛排用什麼油煎,如何選擇適合的油呢
西方國家的主食大多以牛排肉類為主,因為東西方的交流是越來越頻繁,牛排在中國也是很多的,那我們平常人家要是想在自己家裡做牛排,應該怎麼做呢,牛排用什麼油煎,用什麼油煎才會很好吃,不至於浪費一塊大大的牛肉呢,下面跟著小編來學習一下吧!
一、牛排用什麼油煎
用煎牛排首選黃油、其次是橄欖油。
為什麼首先選擇黃油,因為用黃油煎牛排對新手來說不容易煎焦了,能掌握好成熟度,煎出來的牛排很嫩。用家裡的色拉油很容易把牛排煎焦煎老了。
注意:黃油沸點太低可以適量加入調味不能全用黃油,因為一開大火黃油就糊了。
橄欖油的煙點一般在180度左右,所以在炒菜或者是煎炸的時候油溫不要太高,採用熱鍋冷油的方法,儘量縮短橄欖油加溫的時間,這樣能儲存較多的橄欖油營養。
所以,用什麼油還得看自己喜歡什麼口味哦,有人覺得黃油味道太濃,會遮蓋掉牛排的鮮香,但也有人覺得用橄欖油有點淡而無味,如果你拿捏不定的話,可以嘗試兩種油分別煎一塊牛排!
二、如何選擇適合的油呢
原則一:好牛排,切忌使用味道重的油。
什麼叫味道重呢,像菜籽油這種就是味道重。為什麼呢?
因為好的牛肉,本身就自帶鮮味和奶香味,需要做的就是用鹽把這些味道引出來即可。用味道重的油,就好比起手一個大順子一把能走完,偏要作死拆開打。
原則二:大火快煎切忌用黃油
黃油的問題在於,美式煎牛排需要把鍋子燒到冒煙(Smoking hot)。這時候,黃油一下鍋就焦了,根本沒法煎。至於有些人說不用黃油是因為膩,這就比較扯淡了。像國外牛排館,日常就是一籃子麵包,配上一小碗黃油。直接抹著吃,按照他們的說法,這種吃法簡直滅絕人性。
原則三:只要油味不重,都適合煎牛排
油最主要的作用,就是避免出現粘鍋的情況。所以只要油味不重,不掩蓋牛排本身的風味。只要不是潤滑油,理論上都是適合煎牛排的。
怎麼樣,聽了小編的介紹,對牛排用什麼油煎有了很明確的認知了吧!歡迎各位讀者根據小編的說法去嘗試一下在家裡煎牛排哦。小編保證大家吃了會停不下嘴的,豎起大拇指說好好吃!快快快,行動起來,做一頓好看還美味的牛排吧。
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