甜黃豆的做法 甜黃豆~充滿兒時回憶的潮汕“雜鹹” 甜黃豆怎麼做
“晶瑩剔透,軟糯適口,帶著絲絲甜香,越嚼越愛,一顆接一顆停不了口的小菜~
“雜鹹”是潮汕話,小菜的意思。潮汕的小菜很多,花生米,鹹菜口,醃脆瓜,糖漬金桔等等都可以稱之為雜鹹。
小時候的早餐都是白粥配小菜,白粥是固定的,只是小菜不斷的變換著花樣。我跟二妹都最喜歡楊桃示跟甜黃豆。楊桃示其實就是糖漬的楊桃,不知道為什麼醃製出來的楊桃呈現一種絳紅色,卻是有一股水果的香氣,異常的酸甜可口。甜黃豆更是喜歡,甜中帶香,每次總是吃完了粥還是要吃上一小碟黃豆才肯離開餐桌準備上學。
長大了以後,因為懷念小時候的美味,也曾買過楊桃示來吃,卻意外發現這東西雖然還是小時候吃的那個樣子,但是味道卻沒有那麼純正了。果香已經完全沒有,只剩下甜,甜到發膩的那種。不由的感嘆起來。
雖然楊桃示帶給我的美好回憶已經破滅,還好剩下甜黃豆。這種做法簡單的小菜,在家裡自制就能還原小時候的美味,也算是一種安慰了。
只是很意外,做出來的豆豆居然一家大小都喜歡。連熊爸爸這個不吃甜食的,一早上也能吃下一整碟豆子,哈,消滅速度很快呢!
大寶小寶因為都吃膩了早上的白煮雞蛋,換個口味也是吃的津津有味,我看著都覺得很滿足。那是一種分享的喜悅,感覺自己小時候愛的東西,現在自己的孩子也能喜歡,這也是一種傳承~”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 燜 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
甜黃豆的做法步驟
1、黃豆洗乾淨,加水泡發(我這是白天泡的,可以晚上睡覺前泡,到第二天早上就好啦)
2、泡發好的黃豆瀝乾水分,倒進高壓鍋中,加清水沒過豆子,蓋上鍋蓋,開大火上汽後轉中小火,15分鐘後關火
3、等高壓鍋的汽散開之後開鍋,瀝乾水分,炒鍋中下少許玉米油,大火加熱後放入煮好的黃豆翻炒
4、稍翻炒幾下之後下入白糖,轉中小火,不停地翻炒,避免糊鍋
5、炒到湯汁收幹即可關火
6、倒入大碗中晾涼,覆上保鮮膜放進冰箱冷藏一晚上再拿出來吃,口味更佳!
7、成品
8、成品
小竅門
1、高壓鍋15分鐘後豆子一般都是熟透了軟糯的了,可以試吃一下,不夠糯再開火燜一會兒
2、糖的用量按個人的喜好增減,我個人覺得這個分量剛好
3、步驟4下入白糖之後,黃豆遇糖會出水,要不停地翻炒至湯汁收少,不用太乾,稍微留一點點湯,裝碗後會類似於醃製的作用,使黃豆更入味
4、個人覺得醃製2天之後來吃更有嚼勁更好吃。
5、如果做得多,可以分裝入乾淨的小瓶中,放進冰箱儲存,能儲存很長時間不會壞
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