吃魚補什麼
魚類具有非常豐富的營養價值,而且魚肉是很好的蛋白質的來源,這些蛋白質非常容易被人體吸收。大家知道魚向來是我們非常喜歡的一道餐桌上的菜餚,而且現代醫學已經表明了,魚肉不但鮮美,還有不少的保健的功效呢。我們現在就馬上來了解一下吃魚補什麼。
吃魚補什麼
1.蛋白質
魚類是蛋白質的良好來源,含量一般在15%-22%,蛋白質的必需氨基酸組成與畜禽肉類很接近,屬於完全蛋白質,其中蛋氨酸和賴氨酸含量較多,營養價值高;魚類蛋白質結構鬆軟,魚肉的肌纖維短,因此比畜肉蛋白易於消化,其消化率一般為87%-98%,是人體動物性蛋白質的良好來源。魚類組織中含氮浸出物主要是膠原蛋白和粘蛋白,烹調後成為溶膠,冷卻後成為凝膠。
2.維生素
魚肉裡除含有尼克酸和少量的維生素B1、維生素B2外,還含有維生素B12。魚油裡有脂溶性維生素A和維生素D,特別是魚肝的脂肪中,含維生素A和維生素D極為豐富,是其他肉類不可相比的,是維生素的良好來源。海產魚的肝臟含有豐富的維生素A,可作為膳食及藥用魚肝油中的維生素A的來源。但是如果短時間大量食用魚的肝臟,會造成維生素A急性中毒。生魚肉內含有硫胺素酶,能分解維生素B1,所以魚死後要儘快加工烹調,及時破壞硫銨酶,以防止維生素B1的損失。
3.其他成分
魚類不但營養豐富,也是極佳的美容食品。魚肉中含有豐富的膠原蛋白和粘蛋白。膠原蛋白是一種大分子蛋白,在分子結構上有一定的空間,從而能充分維持生命的結合水,保持面板光潔、無皺褶和富有彈性,防止毛髮脫落,使頭髮有光澤,並有促使人體肌肉健美和骨骼發育的功效。
4.脂肪
魚類脂肪含量不高,一般在1%-3%,是一類低脂肪食品。魚類的脂肪多為不飽和脂肪酸,在室溫下,呈液狀,易消化吸收,消化率可達95%以上。魚油的二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸,明顯比其他動物脂肪要多得多。魚類特別是海產魚所含不飽和脂肪酸有降低血脂,防止血栓形成,抑制癌細胞,抗糖尿病,增強腦細胞發育的作用。
5.礦物質
魚肉的礦物質含量為1%-2%,以磷和鉀較多,海產魚特別富含碘,為500-1000毫克/公斤,一般淡水魚為50-400毫克/公斤。魚肉一般含鈣比畜肉高,蝦皮中的鈣可達2%,海水魚的鈣比淡水魚高。
魚肉現在已經是我們餐桌比較常見的一道美食。以上就是我們介紹給大家的關於吃魚補什麼。另外吃魚還能夠幫助預防一些疾病,魚類是人們飲食當中最重要的部分,人們體內的各種器官離不開魚類營養的補充,而且可以提高大腦活力,增強大腦的能力。
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