醬油風味臘肉的做法 【閩南】醬油風味臘肉 醬油風味臘肉怎麼做
“作為一個吃貨,我的準則就是能動手的不要求人。自己製作分享美食才是最具有成就感!
自己製作美味美食不僅能享受樂趣,還能按照自己的飲食習慣來配置所需要的口味及質量。
特別是在現今食品安全頻發的階段,再也沒有比自己做能更加放心的了。
“臘肉”自古中國人就有製作臘肉習慣,主要便於儲存讓肉不至於變質壞掉。發展至今“臘肉”已經演變為一個春節不能或缺的食材!一般臘肉多為秋風起開始陸續製作,根據地域的不同或早或晚。當今臘味比較出名的當屬川味臘肉、湖南臘肉、及廣式臘味,各家各有風味獨到之處。誰勝誰負這個沒有誰能定義,有的只是你喜歡什麼口味而已。還是你有獨到見解也歡迎留言說明那個才是極品!“臘肉”一般可分為風乾或為煙燻,後者味強較嗆前者味平回味。可各取所需......
在春節前後有相當多的人醃製臘味,希望我的發表還能趕上....
今天要介紹的這個是一個傳統的“古早味”,在個人小時候經常能見鄰居掛出“醬油肉”一直不知道為什麼要那麼做。直到後來才知道那是等待一個美味食材的誕生!不同於其他地方的臘肉製作,我們採用的是生抽也就是“醬油醃製”並加入些許香料增加香味。製作出的臘肉顏色紅潤醬油及香料香味四溢非常的吸引人,特此分享給所有喜歡臘肉的朋友希望對你有用。或許你也可以試試來自不一樣的做法...”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 醃 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 普通 (難度)
醬油風味臘肉的做法步驟
1、五花肉買回來,用刀刮刮皮面並去除雜毛
2、切成小條根據習慣安排,我切成了6條。把肉全部抹上白酒醃製半小時【高度白酒1杯50度上】
3、把香料倒入水清洗清洗,如果花椒、八角有籽清除乾淨以免影響味道
4、把香料及黑胡椒粉全部倒入小鍋,加入3碗水使用小火熬煮至剩半碗。並趁著熱氣加入砂糖和麥芽糖攪拌融化,然後放涼
5、原釀醬油與香料水混合一起,抹一抹肉倒入醃製起來
6、根據天氣可放室外或冰箱冷藏醃製,醃製2天即可撈出。可用稻草結繩或其他繩子穿過綁起
7、掛晾風乾數天,到達需要的乾溼度即可收藏儲存
8、那麼隨著時間流逝,美味生成。
9、成品
10、成品
小竅門
不加老抽以免顏色過黑
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