巧克力淋面水果蛋糕的做法,巧克力淋面水果蛋糕怎麼做
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高階 (難度)
巧克力淋面水果蛋糕的做法步驟
1、蛋黃和蛋白分離,並在蛋黃里加入細砂糖,攪拌均勻
2、加入玉米油攪拌均勻,再加入牛奶攪拌均勻,一定要攪拌均勻後才加其它材料
3、篩入低筋麵粉,抽離式攪拌手法,不能畫圈攪拌!不能畫圈攪拌!不能畫圈攪拌!重要的事要說3遍……
4、蛋黃糊攪拌至無顆粒狀態
5、細砂糖分3次加入蛋白裡!打發蛋白出現魚眼泡狀態,加入3分之一細砂糖。
6、蛋白明顯細膩了,再加3分之一細砂糖繼續打發,最後加入剩下的3分之一細砂糖
7、打發到硬性發泡,提起出現雙小勾
8、蛋白打發完全狀態,將3分之一的蛋白放到蛋黃糊裡攪拌均勻……要用翻拌和切拌的手法
9、攪拌均勻後,再將蛋黃糊全部倒進蛋白裡攪拌均勻
10、攪拌均勻
11、將麵糊倒入模具中,7、8分滿,輕震2下,送入預熱好的烤箱(忘照相了,舊圖)
12、送入烤箱底層,150度50分鐘,獨特設計、可以同時烤4個6寸,而且受熱均勻
13、上色很均勻,贊
14、蛋糕出爐,輕震2下,用懸空的方法倒扣!倒扣2小時,徒手脫模……
15、用蛋糕分割器把蛋糕分成3片
16、淡奶油➕糖➕朗姆酒,坐冰水打發
17、這是奶油6分發狀態,出現紋路,但仍然可以輕微流動,用來蛋糕抹面
18、這是全分發狀態,是用在夾層奶油和裱花
19、一片蛋糕片在底,抹上一層淡奶油
20、鋪上水果(水果要切小一點,最好放廚房用紙上,把多餘的水分吸乾)
21、再抹上奶油……這就是一層水果層,然後重複放蛋糕片,再弄水果層,最後把底部蛋糕片放最上面
22、進行抹面……抹面完成,要把蛋糕放冰箱冷藏,讓蛋糕體凍起來
23、做甘納許,巧克力放裱花袋,然後➕淡奶油,隔溫水熱溶混合
24、裱花袋剪小口,進行淋面,從中間小點開始……一圈一圈轉……
25、淋面完成,進行裝飾……
26、簡簡單單擠上淡奶油,放上各種水果,再放上雪糕筒……
27、成品美美噠……滿滿的巧克力誘惑啊……
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