小豬蛋黃酥的做法,小豬蛋黃酥怎麼做
“小豬福我私人手做,你買不到滴哈,有錢也沒有用哈,快點學起來吧。一份美好的拔草過程心情無比的好哈。聞著小豬在烤箱裡散發出來的陣陣甜蜜味道。心裡一直很感謝網路時代教會我很多美食的知識,人生沒有終點哈,學無止境!酥脆可口,加油吧!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高階 (難度)
小豬蛋黃酥的做法步驟
1、備齊所有的食材,豬油如果是凝固的要隔水溶化備用。水皮:普通麵粉230克,豬油60克,糖30克,水70毫升,鹽2克,金奇香鹹蛋黃14克15個,易小焙豆沙餡300克。油麵:普通麵粉150克,豬油70克,紅曲粉一勺。
2、先來製作水皮,豬油,溫水,鹽,白糖,一起放進盆子裡邊開始和麵了。加豬油拌到無干粉,然後要把面揉和成為麵糰,在用保鮮膜覆蓋鬆弛。
3、我們開始做油麵了,在麵粉裡邊放豬油用刮刀拌倒無干粉。現在的室溫是20度左右,看見面團有些幹,這個和溫度有直接的關係。豬油是遇到冷會凝固的,和好的油麵用保鮮膜覆蓋好,鬆弛10分鐘。
4、把鬆弛好的面胚分成15個等份。
5、鹹蛋黃用料酒噴下,放烤箱裡160度烤8分鐘。拿出來冷一下在用,這個是烤之前拍的。
6、豆沙分為15份備用。
7、包蛋黃,慢慢收口上來,然後把包好的蛋黃豆沙球在手中團幾下。做好全部蛋黃以後要用保鮮膜蓋上備用。
8、開始做麵皮,水面包住油麵。包子的做法一樣,包好就可以了。
9、按扁用擀麵杖擀薄,成為如圖片一樣的橢圓形,從一底部捲起來。全部都做好了,注意包溼哈。
10、在重複做一次把面胚擀扁了,然後在從底部捲起來。全部都擀好的面胚捲起來了,現在需要鬆弛10分鐘,一樣還是用保鮮膜覆蓋上。
11、取一個麵糰倆邊向中間捏,按扁成麵皮。
12、包上豆沙裹好的蛋黃餡。收上口,這過程要注意包子皺褶處不要薄厚不均,用虎口慢慢的上推,然後包嚴實,在手中滾幾下,麵皮會均勻了。
13、紅曲粉和一點點的面,做豬鼻子和耳朵,幾顆黑豆做眼睛。
14、裝飾好的小豬刷上雞蛋液就OK了啊.
15、烤箱先預熱,烤箱設定:上下火175°時間25分鐘。烤盤放中層,開啟熱風模式。小豬的耳朵怕烤糊,烤10分鐘左右,用錫紙遮擋下。
16、豬福來了!新年快樂!
小竅門
1,本菜譜用的是鹹蛋黃,加糖比較少,包子的皺褶處要捏平免得影響口感。
2,金奇香蛋黃是新鮮的蛋黃必須要冷凍存放。用的時候一定要烤熟在包。
3,麵皮一定要鬆弛以後在包制蛋黃酥。有利於蛋黃酥的層次和口感。
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