盤龍玉柱蛋糕卷的做法,盤龍玉柱蛋糕卷怎麼做
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 高階 (難度)
盤龍玉柱蛋糕卷的做法步驟
1、把圖案畫在油紙上,大小和方向要根據圖案適當調整。翻轉後,鋪在烤盤裡固定好。
2、先製作白色蛋糕糊,這部分是蛋糕卷主體,和圖案勾邊,以及龍嘴裡的紅珠子。將主料中的牛奶和色拉油混合,乳化均勻後篩入低粉拌勻
3、將白色蛋糕糊分成2份:9成保持白色,1成加可可粉拌勻,這樣可可麵糊要比白色蛋糕糊厚重一些,勾邊的時候更容易定型
4、然後製作黃色蛋糕糊,這部分是盤龍的身體主色。將輔料中的蛋黃與牛奶、色拉油混合均勻後,篩入低粉拌勻備用
5、接下來打發蛋清。輔料中的蛋清加入少許檸檬汁或白醋,分三次加糖後打發至拉出大彎鉤的狀態
6、接下來打發蛋清。輔料中的蛋清加入少許檸檬汁或白醋,分三次加糖後打發至拉出大彎鉤的狀態
7、入烤箱中層,上下火160度,3分鐘左右稍定型即可。再取少許打發好的蛋白,與黃色麵糊混合,重複上一步的步驟
8、烤五分鐘左右,直到圖案定型取出
9、圖案烤制的同時,將打發好的蛋清分三次加入剩餘的白色蛋糕糊,混合均勻
10、圖案定型後,直接澆在上面,抹平。入烤箱中層,上下火165度,烤15分鐘左右後取出
11、趁熱倒扣在晾涼架上,小心撕去畫著圖案的油紙。晾涼備用。晾涼的同時打發淡奶油。將冷藏12小時的淡奶油分次加入糖粉,低速打發到裱花狀態。淡奶油可入冰箱冷藏片刻,待蛋糕體晾涼後,將圖案面朝下,放在油紙上,抹平奶油後灑少許瀝淨水分的黃桃罐頭塊兒
12、捲起後入冰箱冷藏片刻
13、撕掉油紙,擺盤即可
14、也可以用少許水將吉利丁粉融化,混合入加熱到50度左右的200毫升雪碧中,拌勻至完全溶解後倒入容器中,入冰箱冷藏至凝固。用勺子挖碎,擺在蛋糕卷旁邊
15、這個圖案長度比較長,所以蛋糕體兩頭都沒裁掉,直接捲起來就這樣子了。如果其他圖案不要求完整性,可以將兩頭用鋒利的刀裁掉一點兒,看起來更美觀
小竅門
1.夾心的奶油中可以加入其他不出水的水果
2,起始卷的部分,奶油可以塗厚一些,到結尾處留出一部分不塗奶油,因為卷的時候奶油會從芯裡被推擠過來,塗太多就麻煩了
3.實際上整個蛋糕主體只用了三個蛋清,另一個蛋清用來描繪圖案了,所以蛋糕體略薄一些。喜歡吃蛋糕體厚一些的,可再增加一個蛋清。但是個人感覺卷出來這樣的效果就可以了,不然太多吃不了呀
4.龍嘴裡的珠子是可食用的糖珠,粘點兒奶油就粘住了。沒有的話可以不放
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