菠菜戚風蛋糕的做法 【北京】菠菜戚風蛋糕 菠菜戚風蛋糕怎麼做
“今天的蛋糕依然是用戚風蛋糕方法做的。只是將傳統的清水或者牛奶換成了綠汪汪的菠菜汁。那透著一個綠啊,像極了春天的顏色,漂亮得賞心悅目。
中國年喜歡紅色,紅紅火火,這綠色襯托著紅色,也是別有風味。
菠菜無需焯水,即使有草酸也多不了哪去,可放心食用。一次可以用原汁機多榨些汁,除了做蛋糕,還能包成翡翠餃子。”
食材明細
菠菜戚風蛋糕的做法步驟
1、菠菜洗淨
2、原汁機通電,菠菜一分兩段,塞進進料口
3、一邊出汁,一邊出渣,渣極少
4、菠菜汁蛋糕材料準備好,剩下的菠菜汁另外它用
5、蛋白、蛋黃分離,蛋白入無油無水的打蛋盆中
6、蛋黃中倒入玉米油、白糖
7、充分混合均勻,倒入菠菜汁
8、攪拌均勻
9、低筋麵粉篩入其中
10、用手動打蛋器以不規則的方向攪拌均勻,無干粉顆粒,舀起菠菜蛋黃麵糊呈絲帶般垂落
11、蛋白用電動打蛋器打出粗泡後,倒入15克白糖,繼續用中低速打發
12、待蛋白打得細膩潔白時,加入15克白糖,繼續中低速打發
13、待蛋白打得更加細膩且有明顯紋路出現時,加入剩下的15克白糖,繼續中低速打發
14、待蛋白出現漂亮的光澤,而且質地緊緻密實狀時,邊打邊關掉打蛋器開關,提起打蛋頭,蛋白糊呈這種比較小的尖角時,蛋白糊打發結束
15、此時烤箱開始預熱,120度;取三分之一蛋白糊入菠菜蛋黃糊中
16、用切拌和翻拌的手法,將蛋白糊與蛋黃糊混合均勻,再倒回蛋糕糊盆中
17、繼續用切拌和翻拌的方法,混合均勻,動作要輕、快,混合好的蛋糕糊細膩有光澤
18、將蛋糕糊倒入六角星模具中,8分滿,剩下的蛋糕糊倒入一個迷你磅蛋糕模具中;端起模具在桌面上輕震幾下,震出蛋糕糊中的大氣泡
19、將模具送入預熱好的烤箱中,使模具處於烤箱中層,上下火120度,80分鐘;如果溫度設在140度,可以可控制在50-60分鐘左右
20、出爐後端起模具輕震幾下,倒扣在晾架上,涼後脫模
21、出爐
22、脫模
23、切塊食用
小竅門
這個配方適用一個六寸的圓形蛋糕模,沒有六角星模具可以用六寸圓模或者其它模具來代替;
用低溫烤的這個蛋糕,因為這個模具是不粘的,如果溫度高,蛋糕漲發快,出爐就縮腰,因此低溫更合適;如果你用的模具不是不粘的,可以將溫度調到140度-150度之間,時間在50-60分鐘左右,主要還是要看蛋糕的狀態;
同樣,菠菜汁可以用橙汁來代替,再擦點橙皮屑,就是橙味蛋糕了;
烤制的時間和溫度要根據所用的模具材質以及自家烤箱來調整。
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