荷花酥的做法 小荷才露尖尖角——荷花酥 荷花酥怎麼做
食材明細
- 甜味 (口味)
- 炸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高階 (難度)
荷花酥的做法步驟
1、油皮材料除了色素外,和成光滑麵糰,油酥同樣。
2、油皮分成兩份,其中一份加入紅色素,另一份再分成成兩份,並將其中一份加入綠色色素。揉好。油皮和油酥在冰箱冷藏靜置20分鐘。
3、準備好紅小豆餡,這個是自己煮的,再另外說明,其實就是紅小豆泡24小時,加水加紅棗煮爛,加少許糖拌均壓爛。大約20克一個。
4、將油皮粉色分成9等份,綠色分成5等份(做荷花酥,另外說),白色分成4等份。油酥分成18等份,滾圓備用。油皮大約15克一個,油酥大約10克一個
5、每個油皮包入一個油酥。
6、如圖
7、收好收口。
8、全部做好。
9、取一綠一粉面皮,擀成牛舌狀。
10、捲起。
11、全部擀好捲起。
12、再次取一綠一粉,擀成長片狀。
13、捲起。
14、擀成圓片狀。
15、疊在一起再擀幾下,綠色在下,粉色在上。
16、放上餡料。
17、包好,收緊收口,收口朝下。
18、用刀豎切一刀,再斜切兩刀,如圖,不要切斷,不能切斷粉皮,露出下面的餡料。
19、鍋中燒油到六七成熱,出鍋瀝油,並用吸油紙吸油。說明一下:前一篇海棠酥中的配方油皮中的豬油量錯了是15克,而油酥中豬油量又沒有寫,是60克。另外荷花與海棠酥是一起做的,分別是5個和4個。
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