抹茶慕斯蛋糕卷的做法 抹茶紅豆慕斯蛋糕卷 抹茶慕斯蛋糕卷怎麼做
食材明細
抹茶慕斯蛋糕卷的做法步驟
1、慕斯材料
2、紅豆用料理機打碎
3、提前將吉利丁片用冰水泡軟
4、將蛋黃和牛奶倒入鍋裡
5、小火煮至沸騰用刮刀拌勻到濃稠狀態後離火
6、加入紅豆用刮刀拌勻就可以
7、加入提前泡軟的吉利丁片攪拌均勻(用餘溫把吉利丁片融化)
8、淡奶油用打蛋器打發到出現紋路就可以,不用再打了
9、倒一半淡奶油到紅豆糊裡攪拌均勻
10、再倒回淡奶油裡攪拌均勻
11、在蛋糕卷出爐前十分鐘,把慕斯放入冰箱備用
12、抹茶卷材料
13、將牛奶倒鍋裡小火煮至沸騰後離火,抹茶粉用刮刀攪拌到沒有顆粒
14、加入玉米油混合均勻
15、剛倒玉米油時是水油分離不能混合那時迅速攪拌可以了,攪拌時邊邊濺起的油,用刮刀刮下再攪拌均勻
16、麵粉過篩二次,直接倒入麵粉,攪拌麵粉時不能劃圈圈,要順時針和逆時針,混合均勻
17、混合好麵糊一次加入蛋黃順時針和逆時針攪拌均勻
18、拌勻面糊是順滑濃稠無顆粒
19、蛋清加檸檬汁用低速打至粗泡
20、打到粗泡加入三分之一細砂糖(細砂糖要分三次加入蛋清)
21、轉中速打成細膩泡沫時加入三分之一細砂糖
22、轉高速打至出現紋路時加入剩餘的細砂糖,直到打成溼性發泡,出現小彎鉤烤箱預熱,上下火180度
23、取三分之一蛋白霜到麵糊裡用翻拌手法均勻
24、混合好麵糊再回三分二蛋白霜裡
25、用翻拌手法,混合均勻
26、烤盤上鋪上油紙,把紅豆鋪在烤盤
27、再把麵糊倒進去烤盤
28、用刮刀刮平,用手敲擊烤盤底部,震出氣泡
29、放入烤箱,上下火180度,烤20分鐘。用牙籤插進去沒有面糊帶出來就代表烤熟了
30、蛋卷拿出來輕輕震出蛋糕裡的熱氣,表面會慢慢回落,蛋糕卷用烤網倒扣放凉,撕下油紙,放凉大概15~20分鐘
31、從冰箱拿出慕斯糊稍微攪拌一下,然後把它全部倒蛋糕裡,用抹刀抹平,靠近自己那邊起小山丘
32、用油紙把蛋糕捲起定型,把兩頭包好,放入冰箱冷藏2小時,
33、
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