芝麻脆片的做法,芝麻脆片怎麼做
“全量做還是半量做?真是破費糾結。總共150克麵粉,減半才75克,是不是有點像過家家?孟老師的20片,究竟算不算多?好一番糾結,終於還是選擇按半量製作。虧得減半,這麼點量,也鋪了兩烤盤。。。
這個不需要發酵的芝麻脆片做起來很簡單。麵糰也不需要揉到出膜,光滑即可。只是需要3小時的冷藏發酵。或許,也可以不用冷藏吧?室溫不過10度上下,放在屋角靠近室外的地方,想必也應該可以。
沒有匈牙利紅椒粉,就用不知道什麼地方什麼品種的辣椒粉代替。脆片烤起來很快,必須隨時關注,否則一不留神就成了焦片。
很脆,很香,也很辣。。。很想知道,匈牙利紅椒,是辣呢,還是不辣呢?”
食材明細
芝麻脆片的做法步驟
1、麵糰料
2、將所有面團料倒入大碗
3、揉成光滑麵糰
4、包上保鮮膜,鬆弛約3小時
5、裝飾料
6、將鬆弛好的麵糰擀成圓餅狀
7、用雙手手背將麵糰撐成薄片
8、用輪刀切除較厚的邊緣
9、表面噴水,撒上芝麻,輕輕壓緊
10、再均勻地撒上辣椒粉,鬆弛約10分鐘
11、用輪刀切割成不規則三角形
12、用刮板慢慢剷起
13、放入烤盤
14、放入烤箱,中層,上火180度,下火150度,烤10分鐘左右
15、面片上色,即可出爐
小竅門
若室溫較高,麵糰需放入冰箱冷藏鬆弛。
薄片在短時間內即會烤熟,若有先上色的薄片,需立刻取出,以防烤焦。
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