南瓜海綿蛋糕的做法 十寸南瓜海綿蛋糕 南瓜海綿蛋糕怎麼做
“這款海綿蛋糕參考了豬豬老師的方子,吃起來有如海綿的彈性,咬起來比較有韌性,組織細膩,承重力也好,特別適合用來做裝飾蛋糕底。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
南瓜海綿蛋糕的做法步驟
1、黃油加牛奶放入不鏽鋼小盆裡,隔熱水加熱成液態備用(步驟1)。
2、無水無油的的盆子裡打入雞蛋,放入細砂糖和鹽。(步驟2)
3、隔45°溫水加熱,邊加熱邊用打蛋器攪拌,至蛋液溫度達到38°左右端離溫水!
4、用電動打蛋器中速打發全蛋液!
5、全蛋液在打發的過程中會有黃色變味淺黃色,體積膨大一倍,繼續攪打至淺黃色,氣泡細膩,提起打蛋頭可在表面畫出8字,並在5秒後消失,轉低速繼續打發1分鐘即可。
6、一次性加入過篩低粉,用刮刀從底部往上翻拌。
7、翻拌的時候可以從2點鐘方向鏟入盆底,從八點鐘翻上來。反覆數次直至看不見面粉,麵糊變得細膩光滑為止。
8、去少量蛋糕糊倒入圖1得黃油液體中,用刮刀拌勻。
9、將拌勻的麵糊倒入大盆裡(圖7蛋糕糊),快速用刮刀翻拌,拌至看不到油類液體為止,蛋糕糊就做好了。
10、拌勻後的蛋糕糊倒入模具,用刮刀在蛋糕糊中間劃一圈,消除糊裡的大氣泡。放入預熱170的烤箱中下層,160度烤40分鐘左右。在這裡說下模具可以使用圓形中空,不限制。
11、不沾模具出爐五分鐘,即可脫模!陽極模具可以倒扣放涼在脫模!
12、我用的十寸大南瓜模具,倒扣很輕鬆的脫模啦。
13、蛋糕體很完整。
14、很像大南瓜。
15、切開!
16、組織很細膩,吃起來有韌性!
小竅門
全蛋打發一定要做溫水,才能打發充分打發不充分,會對蛋糕甜度有影響。加入麵粉後一定要仔細拌勻,使蛋液和麵粉充分融合,才能做出細膩蓬鬆的蛋糕,黃油牛奶液體比重比較重,直接倒入蛋糕糊會馬上下沉,所以要先取一部分麵糊和液體拌勻在再倒入蛋糕糊裡,這樣更容易操作。
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