海苔黑米派的做法,海苔黑米派怎麼做
“最初是打算折騰黑米鍋巴的,一不小心,蒸米時間短了些,飯缸底殘留一些米湯。。有些米還有點硬啊。不過挺有嚼勁的。
黑米有層硬殼,好像蒸的時間要長些。這次實驗,米大概7成熟,直接把米放保鮮袋裡擀成片後,切塊,然後,一塊一塊得整齊碼放到烤盤上吧!
然而,事實是,這。。太挑戰了。。黑米粘性很低(下次試試加點糯米一起蒸),切完塊,用刀子一鏟就碎啊。
於是,和上面粉(見過鍋巴的菜譜,是需要在米里加澱粉的,可能也是為了米能粘一起。我和麵,一方面為了讓米粘住,另外,也是為了吸水。),倒入派盤,入烤箱,繼續烘吧。
黑米的口味,個人偏好甜味,加了一些味精,鹽,可樂,植物油。
為了增加一些口味的層次,於是把海苔味麻花碾碎,撒在上面。
成品表皮較幹,整體還是軟乎乎的,不很費牙。但還是比較有嚼勁。和蒸米的時間,水量,後續的烘烤時間,溫度,有些關係。完全可以依自己口味調整。
一定趁熱吃啊,不然麻花就不脆了。(麻花烤完再放涼,比直接把買的包裝好的零食麻花敞口放著,軟得更快啊。怎麼能始終脆脆的呢,如果對密封要求不要太高的話?)
另外,關於色素的使用,之前嘗試用比較稀的麵糊,加色素,擠在餅乾上當裝飾。結果發現,這樣不行。比如擠一個小圓,太稀的麵糊,烤久了,水分在蒸發的時候,色素就聚集到圓中央,顏色加深,而周邊顏色變淺,而且形成一層皺皺巴巴的麵皮爬在餅乾上(有些半透明,把很稀的麵糊在鍋上模仿攤雞蛋餅,估計就是這個效果。總之就是很醜很失敗。)
結論就是:只要能控制好水分蒸發的情況,不要使色素分佈不均勻(時間,溫度,加水量)應該就不會失敗。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
海苔黑米派的做法步驟
1、將黑米泡4小時,加適量水,植物油,蒸成黑米飯
2、在飯里加入適量麵粉,加入調味料,攪拌均勻。在派盤低稍微刷油,將黑米倒入派盤,用勺子碾平。
3、將海苔麻花碾碎,撒在黑米上。烤箱預熱,下層,170度,上下火,20分鐘。
小竅門
1、麻花是買的現成的,已經是熟的,容易烤糊。可以在快熟的時候,開烤箱,撒上麻花,然後繼續烤3分鐘。
2、成品的口感,可能和蒸米的水、油、時間,後續烤的溫度,時間都有關係。多實驗幾次吧。
3、麻花加熱後,趁熱還是脆的,放涼就軟得很快。
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