芝麻小餐包的做法 葡萄汁芝麻小餐包 芝麻小餐包怎麼做
“把白水換成美樂葡萄汁,期望它能給麵包帶來些許漂亮的顏色。只是,它最終能呈現出什麼顏色,實在難以預料。
天氣較涼,發酵遲緩。做麵包變成一件需要痛下決心且考驗耐性的事情。用這小餐包試驗酵母在低溫環境下成長鎖需要的時間。不做任何保溫處理,放在室內,任由它自由成長。多少次,按捺住急切的心情,不去幹擾它,就讓它主要慵懶閒散地成長。一等就是10多個小時。整形後,再次發酵,看著它依然不慍不火,一副無動於衷的樣子。這一次,可沒有時間由著它慢慢來了。不時給它加加溫,總算在不算太遲的時間裡長了起來。
火候略大了些,顏色深重,雖然滿足自己的癖好,終究還是有點拿不出手。”
食材明細
芝麻小餐包的做法步驟
1、用料
2、將除黃油外的材料倒入大盆
3、攪拌至略光滑,加入黃油
4、繼續攪拌至拉出薄膜
5、放入大碗,進行第一次發酵
6、麵糰長大
7、排氣,分割成6等分
8、滾圓,
9、放入烤盤,進行最後發酵
10、麵糰長大至2倍
11、表面刷蛋液,
12、撒上芝麻
13、放入烤箱,中層,上下火180度,烤15分鐘左右
14、表面上色後出爐
15、晾涼
小竅門
發酵時間根據溫度高低酌情調整
麵包大小可隨自己喜好分割
烘烤時間根據烤箱實際情況和麵包大小酌情調整
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