藍絲絨芝士泡芙的做法,藍絲絨芝士泡芙怎麼做
“即使貼上高顏值的標籤也無法掩蓋它美味可口的優點。這款藍絲絨芝士泡芙,藍莓果醬夾心的酸甜還有椰子清香的藍絲絨奶油,絲滑的奶油搭配上酸甜的果醬使得整個泡芙香甜美味,吃起來甜而不膩,每一口都是味蕾的享受。”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
藍絲絨芝士泡芙的做法步驟
1、製作泡芙體在不粘鍋內放入100g水、0.5g鹽、5g糖、45g黃油,中火煮沸。
2、離火,篩入低筋麵粉,攪至無干粉成團(回爐小火燙麵,燙至鍋底有一層面糊,降溫至50度以內)。
3、雞蛋打散,少量分次加入,每次充分混勻後再加入下一次雞蛋液(攪拌刮刀上的麵糊自然跌落後呈至倒三角形)。
4、裝入表花嘴,把麵糊倒入裱花袋(在烤盤上擠上面糊)。
5、烤箱提前預熱,上下火160度,40min。
6、製作藍莓夾心,吉利丁片泡冷水泡軟待用。
7、藍莓果醬放入鍋內,小火煮沸。
8、蛋白蛋黃分開打發,蛋白打至5-6分發,蛋黃+細砂糖打發,微微發白即可,然後混合攪勻。
9、把藍莓果醬倒入蛋糊中,邊加入邊攪拌。
10、回爐小火重煮,需要不斷攪拌。
11、加入吉利丁片,攪勻。
12、降溫至35度,再加入軟化黃油攪勻,裝入裱花袋待用。
13、製作奶油醬,馬斯卡彭乳酪+糖粉,拌勻。
14、打發淡奶油,打至濃稠狀。
15、把淡奶油和馬斯卡彭混合,拌勻。
16、過篩一次,加入藍絲絨粉,攪勻(放入冰箱冷藏待用)。
17、泡芙底部戳洞,擠入藍莓夾心,約3分之二滿。
18、再擠上藍絲絨奶油餡,並裝飾表面。
小竅門
1.果醬可以換成果蓉,口味可以換成其他果味。
2.新手不建議用不粘鍋,影響判斷面團狀態。
3.泡芙、果醬可分別(不是成品)冷凍儲存3天,奶油建議即做即用。
4.沒有藍絲絨粉可用蝶豆花粉或色素替代。
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