立體酸奶芝士蛋糕的做法,立體酸奶芝士蛋糕怎麼做
“心得:這款蛋糕特別適合夏天的時候吃,清爽可口。小熊的造型看起來也美麗動人。之前網上流傳各種版本配方,有的含巧克力太多,調色時各種狀況出現。有的芝士配方太膩,最後把自己最愛的酸奶芝士方子改良了下,做出來大家都說好吃。之所以分享,不為博眼球,其實只是給來合肥上課的學生寫一個操作步驟而已。因為這個方子最適合做小熊外皮的衣服,易上色,不易暈染。內餡我會用另外不同口味配方,比如椰子口味、焦糖口味、巧克力口味、百香果口味、香草口味等,上課時我會選擇幾種經典口味搭配,比較適合開店的同學,能讓客戶吃到不一樣的口味,每一層都是驚喜!如果只是個人愛好者,完全可以用本配方,加入果醬,味道也很好吃,當然這個是簡易版做法哈!另外,做的口感不好或者覺得口味單一的同學來找我吧,材料選擇包括過程的把控才是我們課上不一樣的地方,有許多同學之前做過,課堂上試吃才知道自己的差距,方子不是重點,過程非常重要!非常重要!
重點:冰箱冷凍效果不同,第一次請務必冷凍24小時以上,切記切記,不然脫模毀了哭的是你自己!已經太多這種反饋了!
微訊號:huang_199006”
食材明細
- 甜香 (口味)
- 冷凍 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
立體酸奶芝士蛋糕的做法步驟
1、某寶上比較氾濫的模具是粉色的那種,冷凍慢,至少24小時以上才能脫模,有人37小時才好,建議大家購買我用的這種透明款式的,冷凍快,好脫模。洗淨擦乾水分,凍入冰箱半小時(凍一下畫花紋的時候容易凝結)。
2、用甘納許(巧克力1:淡奶油1),畫眼睛,鼻子,腳心(可以不畫,本色即可)。可用做好的慕斯液調色做耳朵和腳心
3、鼻子冷凍半小時,我們可以做慕斯液,我用的酸奶凍芝士的方子。
4、20克吉利丁片,放入冰水中軟化(可以直接在冷水中放幾塊冰塊)。
5、80克糖加入80克牛奶中加熱煮開,攪至糖溶解。
6、冷藏的240克奶油乳酪加熱軟化。如果不軟化只要你保證和牛奶攪拌後會均勻細膩也可(有人做的過程一直有小顆粒,就是沒有軟化,未能均勻混合的原因)。
7、將軟化好的奶油乳酪加入到牛奶溶液中,手抽攪拌成均勻細膩有光澤的糊。
8、攪拌好的糊,降溫,加入已軟化的20克吉利丁片,輕輕攪拌均勻(不要過度攪拌會有氣泡產生)。
9、倒入200克酸奶,攪拌均勻。
10、280克淡奶油不用加糖,打發到六成,加入到芝士溶液中,用刮刀攪拌均勻,儘量不要用打蛋器,過度攪拌會破壞芝士糊的體系,出渣出水。
11、攪拌好的芝士糊,略顯粘稠,但最後會流平的狀態是最好的,酸奶芝士糊就做好了。
12、芝士的調色我一般會用微量的淡奶油去稀釋色素,然後再加入芝士糊,這樣很快就攪拌均勻了。
13、加好色素的淡奶油。
14、調好顏色的芝士糊。如果直接用芝士糊來調色,攪拌過度會破壞芝士糊的體系,成渣子樣,而且色素還不能均勻的攪拌開,先用微量淡奶油把色素調開就不會出現這種問題,切記!
15、用做好的芝士糊保護住小熊的眼睛和鼻子部位,防止畫線條的過程中眼睛和鼻子會解凍串色。
16、如果做大圖的那種就要調三個色,深紫色、紫色、淺紫色。先用深紫色和淺紫色把需要畫線的位置畫好,正反面都要畫,然後放進冰箱冷凍15分鐘。
17、當深紫色和淺紫色都成凝固狀態再畫中間的紫色。線條不是越凍硬越好,因為模具同時也在冷凍,模具太冰拿出來再畫另個顏色時,模具和已經畫好的部分水汽凝結會出水,切記!
18、正反面模具裡面一層部分全部均勻塗抹一層芝士糊,這樣防止以後倒芝士糊時有空白形成敗筆。此步冷凍半個小時。
19、我用蛋糕胚+冰淇淋夾心+蛋糕胚做成蛋糕填充,如圖,你也可以直接用蛋糕胚中間抹液體冷凍一下再來拿出來夾。
20、這步很重要,是保證小熊頭不掉的祕訣之一,一定要用餅乾或者吸管或者棒棒糖紙棒插進蛋糕體裡面,這樣在今後的顛簸中才能有結實的保障。
21、上下左右全部用保鮮膜裹起來,不要有縫隙。注意;頭部與身體基本差不多一樣多的蛋糕胚。身體部分我們裹好保鮮膜,再加入芝士糊,倒滿即可。模具扣緊才不會脫模時接縫有多餘的殘液!
22、我用冰櫃的速凍功能冷凍一夜,脫模即可。如果你是第一次做,千萬時間久一些!
小竅門
1、酸奶個人認為蘆薈味是比較好清新的,如果用原味的請對自己的用料負責哦,不好吃別怪別人哦!
2、這個方子我凍一夜,脫模之後再被拿走,盒裝在空調房三小時,表面不流水而且芯仍然略硬,所以配方是關鍵,凍透是重點。
3、裝盒時,用甘納許塗在底託上粘住小熊,底託空白處再畫幾個大大小小的心形,這樣就不會顯得那麼突然。
4、夾心部分可以攙一點自制的果醬非常好吃,千萬不能用新鮮水果!
5、做好的芝士糊如果稀,流動性大的儘量畫一個顏色的衣服,或者做成豎條紋的毛衣,千萬別橫條紋,會哭死!
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