元寶酥的做法,元寶酥怎麼做
“不會做酥皮以前經常做整形麵包,但有些樣子做不出來因為麵糰一發酵就變形了。用酥皮做就不會出現這種情況,早就想做些喜慶的點心了,昨休息就在家試著做了5個金元寶,做的不是很像還是記錄下過程讓自己下回能有所進步!
菜譜有點長,說的有些多。就是希望把自己知道的分享給大家,讓還不會的朋友少走些彎路。豬油是自家熬得,當然不吃豬油的可以換成黃油。那個水油皮最好能揉出膜,這樣擀卷不會破也不會漏酥,基本上揉到麵糰光滑也就能出膜了。烘烤的時間要足夠,裡面一部分起酥一部分沒起那是沒熟的表現。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
元寶酥的做法步驟
1、中粉白糖豬油放入碗中(豬油要固體狀的)
2、用手揉搓顆粒狀。
3、一邊慢慢試著加水一邊揉麵(麵粉的吸水量不一樣)
4、當水和麵粉豬油完全融合就放到桌上用手揉搓。
5、用刮板把麵糰切碎。
6、把切碎的麵糰合一起揉搓。
7、採取搓洗衣服和摔打的揉麵方式。
8、幾分鐘後就揉出了手套膜。
9、揉好的油皮蓋上保鮮袋上面再加蓋溼布,鬆弛30分鐘左右。
10、做油酥,混合好的油酥用保鮮袋裝好鬆弛30分鐘。
11、豆沙和椰蓉混合分20克一個。
12、鬆弛好的油皮分成18克一個油酥13克一個。
13、取一個油皮按扁放入油酥包好。
14、依次包好所有(每個程式都要用保鮮袋溼布蓋好)
15、將鬆弛好的麵糰封口朝上,用擀麵杖從中間輕輕的擀成牛舌狀(用力均勻不要擀的太長)
16、自上而下捲起。
17、依次做好所有蓋上保鮮袋鬆弛下。
18、取一個卷,輕輕的從中間上擀一下再往下擀一下。
19、自上而下捲起蓋上保鮮袋鬆弛一下。
20、取一卷用手指在中間按一下,兩頭的往中間捏。
21、用擀麵杖上下左右各擀一下。
22、包上一個椰蓉豆沙餡。
23、包好後收口朝下。
24、搓成個橢圓形。
25、兩邊用擀麵杖壓扁。
26、壓扁的兩頭往中間攏,捏成元寶的形狀。
27、做了5個元寶。
28、刷了兩次蛋黃液。
29、烤箱預熱,180℃中層25分鐘左右(我習慣烤完在烤箱裡燜下)
30、媽媽說很喜慶的!
31、V信交流:huakaisfdg
小竅門
烤箱溫度時間僅供參考。
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