家常原味麻薯的做法,家常原味麻薯怎麼做
“說到甜品,家中必備的甜品就是麻薯啦,美食界的網紅小吃。”
食材明細
家常原味麻薯的做法步驟
1、將輔料部分全部稱入桶中,中高速打均勻,完全融合。(這一步融合好,成品才會更膨發)
2、一次性加入麻薯預拌粉低速攪拌均勻至無干粉攪打2分鐘,轉中高速攪打3分鐘。(決定麻薯的口感,糯而不黏牙,有嚼勁)
3、檯面抹少許油,取出放置在臺面。(一定要戴pvc烘焙手套,不然黏手)
4、戴手套揉至光亮均勻,即可分成25g/個的小劑子。
5、將小劑子揉圓,放烤盤上。(揉圓烤出來的成品才漂亮,不裂口)
6、用噴霧噴少許水,放入高比克T60S烤箱(需190度預熱至少十分鐘)。
7、預熱完成溫度要降低30度,入爐後調160℃烘烤30min。
8、烘烤完畢不要立馬出爐,關電燜5-8min再出爐。(立馬出爐會受熱脹冷縮的影響導致塌陷)常溫密封儲存。沒時間弄餡可以直接吃原味,味道會偏淡。有時間的話加紅豆沙或者想吃的餡,口味更佳。
小竅門
蛋液要用常溫蛋液;
麻薯膨脹原理:高溫下產生水蒸氣使之膨脹。所以配方中的液體尤為重要,雞蛋有膨脹作用,不要減量。
每款預拌粉的水粉比不一致,可看外包裝。
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