史多倫的做法 聖誕麵包:史多倫 史多倫怎麼做
“這個不需要任何模具的聖誕麵包,怎麼也不容錯過。只有葡萄乾沒有綜合果乾,沒關係,就用各種瓜子仁代替;也沒有後來被正名為扁桃仁的杏仁片,國產小杏仁也不錯,只不過,小杏仁不能太多,那特殊的杏仁味可不是人人都能習慣的。還有些個小松子兒,也來湊湊熱鬧。把各種水果乾的史多倫變成堅果與葡萄乾的組合。
室溫只有10度,或許深夜會更低。不知道在這樣的溫度下,麵糰會怎樣成長?起碼,不會長過頭吧?而事實是,它幾乎沒什麼變化,至少,沒有想象中那樣明顯的變化。一覺醒來,滿以為可以很快著手整形,誰知道還是得為它創造成長的條件,去等著它慢慢成長。
終於出了爐。看著那幾乎滿碗的融化黃油,心下疑惑:難不成孟老師將這整100克的黃油都刷光了?那得多長膘啊!不管三七二十一,刷上一層就夠了,剩下的油就剩下吧。待到冷卻,撒上厚厚的糖粉,是不是很有積雪的感覺?不過,送人可以連雪送,有賣相,自己吃,還是要把糖粉拍掉——純糖,那得多甜啊。。。”
食材明細
史多倫的做法步驟
1、麵糰料:高筋粉250克,細砂糖40克,鹽1/2小勺,乾酵母3克,奶粉10克,肉桂粉1小勺,白蘭地1大勺,水125克,黃油65克
2、果料:葡萄乾65克,葵花籽仁25克,西瓜子仁25克,南瓜子仁25克,小杏仁5克,松子仁5克,糖漬橙皮丁50克,白蘭地150克
3、葡萄乾事先用白蘭地浸泡5小時以上
4、瀝乾水分,備用
5、將除黃油外的所有面團料倒入麵包機
6、攪拌成團,加入黃油
7、繼續攪拌至拉出薄膜
8、取出,加入所有果料
9、揉成均勻面團
10、放入碗中,蓋上保鮮膜,進行基礎發酵
11、麵糰長至2倍大
12、排氣,分割成2等分,滾圓,鬆弛約15分鐘
13、擀成長20釐米,寬15釐米的橢圓形
14、對摺
15、用擀麵杖壓緊
16、放入烤盤,最後發酵約60分鐘,麵糰長大
17、表面刷蛋液
18、放入烤箱,中層,上火180度,下火160度,烤25分鐘左右
19、表面金黃出爐
20、準備裝飾料:融化黃油20克,糖粉適量
21、麵包出爐後均勻刷上融化黃油,晾涼
22、冷卻後篩上適量糖粉
23、切塊食用
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