蛋黃酥的做法 最好吃【蛋黃酥】 蛋黃酥怎麼做
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記得以前偶然間蛋糕房買過一次,呆萌金燦燦的外表下包裹著豐富的餡料,一口下去,再也停不下來,她鹹中帶甜,甜中透著香的味道一下就愛上了,她不像西點那樣甜膩,又不像傳統中式那麼幹巴巴,正是各中味道融合的恰好的一味點心,不信你也來試試
關於豬油,我知道有很多人一定像我一樣,乍一聽對它很排斥,仔細一想,自己動手熬不一樣的健康嗎,黃油豬肉都是動物園油,哪一樣我們都要適可而止就對了,如果你還是很排斥,就把豬肉換成等量黃油就是了,再不濟就等量植物油,只是口感可能會差些。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高階 (難度)
蛋黃酥的做法步驟
1、首先,拿出冷凍的蛋黃解凍。用二鍋頭高濃度白酒噴灑,放入烤箱、180度7-8分鐘(具體根據蛋黃而定)烤完再噴灑一遍白酒,晾涼即可
2、油皮製作5g糖先加65g水攪拌化開,然後加入150g中粉,50g豬油,揉搓均勻。放進保鮮袋壓扁餳發30分鐘,30分鐘後對摺幾下再餳發30分鐘
3、餳發後的麵糰分成18g一個放入保鮮袋放置
4、油酥部分豬油和低粉混合在一起,用手慢慢抓勻並按壓成團,並分成12g一個用保鮮膜覆蓋住
5、取一個油皮小團擀平,然後包入油酥,然後擀成牛舌狀,擀完以後從一端開始捲起來,摁扁再次擀一邊,放一邊餳發(保鮮袋蓋著)
6、用24g豆沙包起來蛋黃
7、然後取一個滾好的油皮按壓一下再對摺兩下如下圖,藉助擀麵杖擀成一個小圓餅,包入一個裹好豆沙的蛋黃,包緊,收口向下
8、全部包好後在表面刷一層蛋黃液(純蛋黃),撒上一下芝麻(生的熟的都可以)
9、烤箱預熱至180度,中層,25分鐘。
小竅門
1、豆沙我用的是白豆沙,你可以根據自己情況選用紅豆沙或者蓮蓉餡都可以
2、我們在做油皮的時候揉搓好的麵糰是不粘盆壁的,而且麵糰是沒有筋性,一扯就斷。
3、油皮的餳發也是為了釋放筋性,讓成品更起酥
4、關於蛋黃,如果能找到醃製好的生鴨蛋,自己剝蛋黃最好,實在沒有就網上買成品吧
5、關於豬油,市場買豬板油回來切小塊像炒菜一樣熬製就可以,熬好的豬肉冰箱冷凍可以放一年沒問題。
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