紫薯蛋黃酥的做法 紫薯蛋黃酥和紅豆蛋黃酥 紫薯蛋黃酥怎麼做
“心心念唸的紫薯蛋黃酥終於拔草啦!原本計劃著連抹茶酥的草也拔了,可是家裡木有抹茶粉了!
第一次嘗試算成功呀!感謝@給寶貝做的飯的方子!酥香!酥的直掉渣哈!加上是自己炒的紫薯餡和紅豆餡!自己熬的豬油!健康美味!現在寫菜譜口水又要流了哈!”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
紫薯蛋黃酥的做法步驟
1、水油皮材料:中粉/豬油/細砂糖/水,稱好放入麵包機啟動揉麵功能,揉一個程式30分鐘。
2、揉好的水油皮,能出手膜,忘記拍照了。用保鮮膜包起來或者直接放盆子裡面蓋保鮮膜,醒30分鐘。
3、油酥材料:低粉和豬油稱好。
4、和勻,不用出膜
5、二等分,一份加入10G紫薯粉和均勻,兩份油酥也用保鮮膜包起來,醒30分鐘。
6、剝好的鹹蛋黃,刷上白酒,放入預熱150度中層烤8分鐘。記得不要烤過頭出油哦!
7、烤好的鹹蛋黃,放涼等待包餡。
8、紫薯餡加蛋黃40G/個。紫薯餡壓扁放入蛋黃,包圓即可。
9、包好的紫薯蛋黃。總共16個
10、紅豆餡加蛋黃40G/個,紅豆餡壓扁放入蛋黃,包圓即可。
11、包好的紅豆蛋黃。總共16個。
12、先把醒好的紫薯油酥麵糰和白色油酥麵糰分別等分成8個,共16個。(記得蓋上保鮮膜防幹。)
13、再把醒好的水油皮面團等分成16個。(先油酥後水油皮是因為水油皮更易被風乾。記得蓋上保鮮膜防幹。)
14、取一水油皮面團包入油酥麵糰。
15、全部包好,蓋上保鮮膜,防風乾。
16、取一個麵糰摁扁,從中間往上下兩邊擀開,呈橢圓形。儘量力度均勻,不要反覆擀。
17、從上至下捲起來。
18、全部卷好,蓋上保鮮膜醒20分鐘。
19、把醒好的麵糰再摁扁。
20、從中間往上下兩邊擀開,儘量力度均勻,不要反覆擀。
21、再次從上至下捲起來。
22、再次全部卷好,蓋上保鮮膜再醒20分鐘。
23、用一把鋒利的刀子慢慢從麵糰中間切開。我這刀子不夠鋒利,切得不好。
24、摁扁,擀成中間厚四周薄的小圓片。
25、翻面,包入紫薯蛋黃餡。
26、用虎口處收嚴劑口,如果多出小面頭,就揪掉。
27、包好。
28、收口朝下,擺放在烤盤裡。(記得包的過程中,已經包好的要隨時蓋上保鮮膜)
29、紅豆蛋黃酥也是同樣方法包好。(記得包的過程中,已經包好的要隨時蓋上保鮮膜)
30、紅豆蛋黃酥刷蛋黃液。
31、撒上黑芝麻。
32、烤箱預熱,170度30分鐘左右。(每家烤箱不一樣,根據自家烤箱調整溫度和時間)。
33、烤箱預熱,170度30分鐘左右。(每家烤箱不一樣,根據自家烤箱調整溫度和時間)。
34、層層酥!
35、切開,皮包餡多。
36、剛出爐著急切開嚐嚐,沒有那麼明顯一層一層。
37、包裝下,感覺不一樣了吧!很有賣相有木有呀!
小竅門
1.水油皮一定要揉出膜,很關鍵,如果沒有面包機,就手揉,手法和麵包一樣。
2.全程記得隨時蓋保鮮膜防風乾。
3.刷的紅豆蛋黃酥的蛋液建議常溫的雞蛋。
4.記得用白酒或者油泡去蛋黃腥味。
5.一定要烤熟,時間跟溫度只是參考,裡面一部分起酥,一部分沒起,也是沒熟的表現。
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