彩珠小餅乾的做法,彩珠小餅乾怎麼做
“這個餅乾做法很簡單,步驟少,而且原材料也很常見。最適合我們這種烘焙小白來製作,成功率高還能增加烘焙信心呢。無需黃油,無需泡打粉,無新增的餅乾吃起來更放心。放一個嘴裡咬一口嘎嘣脆,好滿足~好有成就感。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
彩珠小餅乾的做法步驟
1、準備好材料,並用aca電子秤稱好材料。
2、蛋黃里加入三分之一的白糖,用打蛋器攪拌至顏色變淺呈蓬鬆狀態。
3、蛋白里加入剩下的白糖,擠入幾滴檸檬汁。
4、用打蛋器將蛋白攪拌至硬性發泡(就是將盆倒扣過來蛋白也不會脫落)。
5、取三分之一的蛋白糊加入到蛋黃糊裡,然後用橡皮刮刀按不規則方向切拌。(千萬不要劃圈攪拌,那樣容易消泡)。
6、把拌好的蛋黃糊倒入到剩下的蛋白糊裡,快速的切拌均勻。
7、將篩好的低筋麵粉分成兩次倒入蛋糊裡。用同樣的手法切拌均勻。拌好的麵糊是呈輕盈,蓬鬆,無顆粒狀態(這步驟忘記拍了)。
8、把蛋糊裝入裱花袋中。
9、將蛋糊擠入鋪好油紙的烤盤上,儘量擠的薄一點,中間留點空隙。(我是新手,所以劑得也不是太均勻,大家湊合看吧)
10、在蛋糊表面撒上適量糖珠,糖針(沒有糖珠也可以省略此步)。再放入預熱好的烤箱,上下火180度先烤十分鐘,再轉150度烤十分鐘。
11、烤好的餅乾不要急著拿出來,放烤箱裡虛悶十分鐘,然後拿出來(虛悶一會兒餅乾會脆一些,這是高手教我的哦)。晾涼後密封儲存。
12、如果餅乾受潮,可以拿到烤箱150度回爐幾分鐘,口感一樣嘎嘣脆~
小竅門
1.檸檬沒有可以不用,有的話就更好,檸檬主要為了穩定蛋白,使打發的蛋白不容易消泡。
2.糖珠是用來裝飾的,沒有也可以不用。
3.烤箱溫度僅供參考,各家烤箱溫度不一樣,要依據自家烤箱溫度而定。
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