潮汕冬至菜粿的做法,潮汕冬至菜粿怎麼做
“我家鄉的習俗,冬至一定要做菜粿的,家家戶戶都會提前一兩天做,到了外面工作也不例外,我能說我的朋友圈都在做菜粿嗎😜😜?我家也不例外冬至節前做菜粿的,大半天就跟我媽學做菜粿,結果是菜粿都是我媽做的,我就在旁邊看著😉😉,感覺好不要臉了,做菜粿什麼的還是老媽最棒😊😊。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高階 (難度)
潮汕冬至菜粿的做法步驟
1、豬肉(瘦肉)洗乾淨,可以手剁也可以用機器打成泥。然後加入50g的生粉,1勺蠔油,1勺醬油,5分之1勺的鹽,均勻攪拌後備用。
2、芹菜去掉葉子和芹菜頭,大蒜苗去頭和不新鮮的葉子,兩種蔬菜洗乾淨備用。
3、雞蛋打散,用平底鍋煎成蛋餅,然後切絲,再切斷一點,不用太長。
4、香菇用溫水泡發,切丁,擠幹多餘的水分。包菜洗乾淨,切碎,擠幹多餘水分。芹菜,大蒜苗洗乾淨切碎。炒鍋開大火放入200g的豬油,(豬油一般都是估計的,沒量過)將香菇芹菜,包菜,蒜苗都放進去,炒好後加入5分之2的鹽,醬油調味。(鹽的量要看材料以及個人的口味)最後加入剁碎的豬肉末攪拌均勻。雞蛋絲放在盤子旁邊備用。(做菜粿一定要捨得放豬油不然做出來的菜粿就不香不好吃了)
5、第二份餡:剁好的豬肉末備用。香菇泡發切丁擠幹水分備用。幹蘿蔔絲洗乾淨,擠幹水分備用。除了豬肉末,其他蔬菜都放進炒鍋炒熟,然後加入1勺醬油,1勺蠔油和剩下的鹽調味。
6、糯米粉跟麵粉過篩到面盆裡面,然後加入少許的鹽(加鹽是為了調味,這樣做出來皮不至於沒味道)。
7、往面盆裡面慢慢加入開水,用筷子攪拌,每次加水都要一點點的加,當粉成面絮狀時,就可以停止加水了(寧可幹一點也不要加多水了,像做其他麵食一樣就可以了)這時候就可以用手揉,一邊一邊加入花生油,揉到麵糰表面光滑就可以了。
8、準備一盤子的乾粉(糯米粉加生粉比例一比一,這是在做菜粿的要用的)
9、像我媽這樣做(反正我是不行的,所以大家還是做成包子形狀吧,反正自己吃,反正也沒差😉😉)用手做成碗口型就可以了。
10、往做好的菜粿皮加入餡料,這時候就可以大膽的放餡料,最後像做餃子一樣把兩邊的菜粿皮合在一起,捏緊即可。
11、做成這個樣子就可以了(老媽威武)(>_
12、做好的菜粿放進鋪好油紙的蒸籠架上。(放久沒去蒸就會出現這種痕跡,這是正常的,不用在意,反正一樣好吃。)
13、鍋中放入開水,(大概水和蒸籠架的距離短一半)中火偏大蒸15分鐘就可以關火了。
14、蒸好的冬至菜粿,趁熱吃,超好吃的。
15、白白胖胖的菜粿。
16、成品圖。
17、成品圖。
小竅門
1在和麵團的時候水要一點點的加,揉成的麵糰要不軟也不硬。
2餡料要看個人的口味,可以隨意加不同的菜。
3包成的形狀可看個人的,像包餃子的做法也可以。
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