和菓子的做法,和菓子怎麼做
“這款和果子是生果子的一種,麵皮是白芸豆沙加糯米揉成的,有個專業的名詞叫練切。餡以紅豆沙為主,也有蓮蓉,紫薯,棗泥,栗子等。專業的和果子工具很貴,但是我們不經常做,可以用其他的工具代替,我自己只買了一支基礎三角棒,淘寶也就10來塊包郵。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 炒 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
和菓子的做法步驟
1、白芸豆跟紅豆泡水一夜。
2、白豆去掉殼,然後焯水兩遍。
3、大火煮開,轉小火煮40分鐘,煮到豆子一捏就碎。
4、水加豆子,在破壁料理機打成泥。
5、打成泥後,放入鍋中,用小火炒成豆沙,注意這個豆沙是不加油的,炒的過程分兩次加糖。
6、因為沒有加油,容易粘鍋,要不停攪拌。
7、炒好的豆沙,裝入碟子,因為我們要比較乾的豆沙,這樣,加入糯米才會不這麼粘手,所以要放微波爐,高火叮個一分鐘,重複三到五次,豆沙成泛白色,有沙沙的顆粒出來一些,就可以了。
8、糯米粉加水揉成團。
9、開水煮熟糯米糰。
10、跟放涼的白豆沙揉勻。
11、形成不粘手的麵糰。
12、加色素染色。
13、染好熱的練切用保鮮膜包起來,防止風乾。
14、紅豆用高壓鍋壓20分鐘,取出後用篩子過篩,不要皮。
15、過篩的紅豆沙,小火炒成團,注意這裡也是不加油,糖分兩次加。
16、確實容易粘鍋,要有耐心。
17、紅色練切25g加15g豆沙餡,搓圓。
18、練切用虎口包入豆沙,搓圓。
19、然後就可以利用工具做成自己想做的造型。因為造型製作過程忘記拍了,下次再詳細講怎麼捏造型。
20、做了好幾個,不過只會比較簡單的。
21、這個菊花。
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