酸奶菠蘿吐司的做法 酸奶菠蘿吐司(冷藏發酵) 酸奶菠蘿吐司怎麼做
“猶豫了一番,還是決定做這個孟老師的酸奶菠蘿吐司。雖然吐司並不受歡迎,但麵糰卻可以裝在吐司模中放入冰箱。這才是近來執著於吐司的真正原因。”
食材明細
酸奶菠蘿吐司的做法步驟
1、準備麵糰料(主料)
2、將麵糰料除黃油外一起倒入容器,手工攪拌成絮狀
3、用機器攪拌至麵筋形成
4、加入黃油
5、攪拌至出膜
6、裝入碗中,用保鮮膜封好,放入冰箱冷藏一夜一天
7、第二天傍晚取出,回溫一小時
8、排氣,分割成三等分,滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
9、分別擀成橢圓形
10、沿長邊捲起
11、搓成約30CM的長條
12、將三根長條的一頭捏在一起
13、鬆鬆地編成辮子
14、放入吐司模中
15、封好保鮮膜,放入冰箱,冷藏一夜一天
16、第三天傍晚,取出,回溫後進行最後發酵
17、準備菠蘿皮用料(輔料)
18、將軟化的黃油和糖粉一起倒入碗中,攪拌均勻
19、加入蛋液,攪拌均勻
20、加入奶粉,攪拌均勻
21、加入低筋粉
22、拌勻成菠蘿皮面團
23、倒在保鮮膜上,整形成吐司模大小的長方片
24、麵糰漲至7、8分滿
25、將菠蘿皮蓋在表面,刷蛋液
26、放入預熱190度的烤箱,中下層,烤約30分鐘
27、出爐後立刻脫模晾涼
小竅門
自己用的模具比孟老師的大。在最後發酵的時候,沒有按孟老師說的漲到9分滿,只漲到了7、8分滿。即使這樣,也感覺麵糰漲得很努力很辛苦了
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