轉化糖漿,第一次做月餅---【自制轉化糖漿】
“今年中秋節做的月餅,轉化糖漿和蓮蓉餡都是自己做的,既然自己動手做月餅,為的就是健康嘛,還能享受DIY的樂趣。所以從外皮到餡料,都是自己倒騰的。
這中秋都過去一個多月了,我一直拖著沒釋出,本來想這時候發也相差太久了,要不等明年中秋前再發吧,可這時間實在是夠長啊,所以無論時間上合適不合適,還是發了吧。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
自制轉化糖漿的做法步驟
1、準備好白糖和檸檬。
2、先把檸檬擠出檸檬汁。
3、不鏽鋼奶鍋里加入細砂糖。(不要用鐵鍋或者鋁鍋)
4、加入清水,用筷子輕輕攪拌一下,讓糖和水混合均勻。
5、鍋置火上。
6、煮至糖水開鍋。
7、倒入新鮮檸檬汁。
8、再次煮開後,轉最小火慢慢熬。
9、在熬的過程中,如果發現有糖水粘在鍋壁上,為了預防這部些糖產生糖晶顆粒,可以用毛刷蘸點水,沿著鍋壁刷一下,讓糖隨著水再次流入鍋中。
10、20分鐘以後,可以明顯的看出糖漿的顏色開始變紅,而且因為水的蒸發,糖漿的濃度開始增加,鍋中開始冒大泡泡。
11、繼續保持最小火慢慢熬,40分鐘以後,糖漿變得更紅了,氣泡也變得更小而密集。
12、再煮5分鐘的樣子,即可關火。
小竅門
詩心片語:
1:熬糖漿的時候要用小火,以免水分揮發得太快,導致短時間內就熬幹掉。
2:煮好以後的糖漿,用筷子蘸一點,稍微涼一下,用大拇指和食指捏一下,能拉出1釐米左右的絲,著時候代表糖漿已經熬好了,可以關火了,糖漿再冷卻以後還會變得更濃綢些。
3:冷卻後的糖漿綢度應該和蜂蜜差不多,或者比蜂蜜濃一點點。用勺子舀起往碗裡倒的時候,碗裡的痕跡不會立即消失。
4:轉化糖漿的防腐能力很好,經存放,所以可以一次多熬點,剩餘的放到第2年的中秋再用,這樣比較不麻煩。
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