祕製XO醬的做法 祕製頂級萬能的XO醬22圖詳解——鮮辣香爽醬中極品 祕製XO醬怎麼做
“XO醬跟洋酒一點關係也木有,
不過是效仿了法國頂級酒類的稱呼而已,
比如,軒尼詩XO或人頭馬XO等,
都是世界上著名的頂級白蘭地酒類產品,
而“XO醬”就是醬料裡的頂級調味品了,
特點是色澤紅亮、鮮味濃厚、醇香微辣。
可別小瞧了它,
用途廣泛堪稱萬能醬,
無論是烹製海鮮、肉類,
還是質地柔軟的蔬菜,
只要放上一小勺,
菜品立即品質高大起來,
還能收到意想不到的口味。
XO醬雖是醬中極品,
其製作的材料卻並沒有一定的標準。
據說各家餐館製作XO醬都有所不同,
配方更是各餐館的商業祕密。
我的XO醬方子來自一位五星級酒店著名大廚親傳,
我又略加改動了一下,
自己做出來的醬料,
料足安全又放心,
真不是吹牛,
口感鮮辣香爽不愧為醬中極品,
絕對能甩某記XO醬好幾條街。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 高階 (難度)
祕製XO醬的做法步驟
1、1、乾貝洗淨提前用清水泡20分鐘,加入料酒、白米醋和蔥姜,再加入適量清水。
2、2、入蒸鍋大火蒸30分鐘,放涼備用,海米用清水泡20分鐘。
3、3、丁香魚乾用清水泡20分鐘瀝乾水分,洋蔥切細絲、蔥切碎、大蒜切片、切丁的嫩筍尖焯水備用。
4、4、涼好的乾貝用手撕成絲,鍋裡倒油燒至6成熱。
5、5、倒入乾貝絲,中火煸炒約2分鐘,盛出乾貝絲,鍋裡熱油倒入嫩筍尖爆炒出鍋。
6、6、鍋中熱油下入海米,煸炒出香味兒盛出,再入油爆炒丁香魚乾炒香出鍋。
7、7、鍋中熱油倒入大蒜片爆香,放洋蔥絲轉小火,慢慢煸炒至洋蔥金黃酥脆。
8、8、倒入炒好的乾貝絲和海米。
9、9、倒入炒好的丁香魚乾和筍尖。
10、10、加入韓國辣醬和蠔油、生抽。
11、11、倒入白糖繼續煸炒,一直炒到各種原料變幹、“汪”在油中,最後加入小米椒和蔥碎,煸炒均勻即可。
小竅門
1、XO醬的主料是乾貝和海米,這兩種必須要有,其他的例如火腿、三文魚肉、鮑魚等,根據情況可隨意添減。
2、乾貝和海米、魚乾都要先用溫水泡20分鐘瀝乾水分再用。
3、乾貝要炒得類似肉鬆味道才好,海米最好用小的,如果太大就切碎一些。
4、整個過程要多用油,最後成品要讓材料“汪”在油裡。煸炒過程中如果發現油少了,可以再繼續加油。
5、煸炒過程要用小火,食材儘量炒幹,但不要炒糊。
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